下雨天宅在家太沉闷？煮一壶茶吧！

时值中秋，但全国很多地方都在持续降雨。绵长细雨影响到人们的出行，很多人只能宅在屋内，多少有些沉闷。怎么才能打发下雨天里枯燥的时光？笔者有一条好经验：煮一壶茶。

1，古人饮茶以煮为主

在古代，中国人饮茶主要是煮着喝，古时候保鲜技术没现在这么发达，像绿茶这种讲究鲜嫩、保留了原汁原味风味的茶叶流通范围比较小，并不是主流，主流形态的茶通常是紧压的饼茶或砖茶，这种茶适宜长久储藏，也便于从产地到边疆地区的远程运输，紧压茶饼质地干燥坚硬，不宜直接用开水冲泡，效果不好，而适合以沸水熬煮，煮茶有利于茶叶有效成分的析出，茶汤色泽的还原程度也更好。

古代人煮茶很讲究，要用专用工具从茶饼上取下所需分量的茶叶并捣碎，待水煮沸后将茶叶碎末置入沸水，再次沸腾后即可分杯饮用。

喝茶如果再讲究一些，还有“三沸”之说：一沸指水加热到刚出现小气泡；从小气泡发展到刚出现鼓动，这叫二沸；等到水彻底沸腾，则为三沸。古人认为，三沸的水已经太老，茶末应在二沸时倒入，而且要先舀出一部分二沸水再倒入茶末，待重新沸腾后从炉上取下，此时将刚才取出的二沸水续入其中，至此才可分杯饮用。

2，现代人直接用开水冲泡，原因为何

现代人喝茶，过程已经极大简化了，可以直接以开水冲泡，一两分钟后即可饮用，直截了当，没有过多中间环节。

现代人可以这么快捷方便地喝茶，这是现代制茶工业进步带来的结果，如今很多茶不再依赖紧压方式保鲜即可保留茶叶原汁原味的营养，像绿茶、红茶、青茶、花茶、黄茶等，越是嫩芽制成的茶叶越高端，懂茶的人都喜欢喝的明前茶，就很新鲜，是采摘一年当中头茬嫩叶制成的，因为鲜嫩，所以只适合用八、九十度的开水冲泡而不适合煮，煮的话温度太高会把茶叶烫坏，破坏营养成分，就是一种损失了。

3，现在适合煮着喝的茶包括哪些

虽说现在很多茶叶可以直接冲泡饮用，但绝不是全部，有些茶叶仍然只适合煮着喝。

比如白茶，被认为是最自然的茶，是以阳光晒干或文火烘干而成，保留了茶叶最原始的营养，未经陈年的新白茶，是可以冲泡饮用的，若存放时间超过3年以上，成为老白茶，也是好茶，具有更加醇甜温润的风味，这种茶就适合煮，煮过之后会有独特的枣香被激发出来，具有名目润肺的功效。

白茶特写

普洱茶和白茶情况类似，普洱生茶，茶叶原料属于新嫩组织，新制的普洱生茶适宜冲泡，滋味醇厚，可以在口腔形成明显的回甘现象，若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩味重。但普洱熟茶就得水煮才好了，普洱熟茶多年陈藏之后，内含物质高度浓缩，也只有经过水煮的过程，才能将茶叶内的营养物质一点点萃取出来。

适合水煮的茶还有黑茶，黑茶一般由一些粗老的叶片、茶梗加工而成，黑茶有一道工序叫渥堆发酵，利用金花菌微生物将茶叶发酵，在这种微生物的作用下，黑茶变得陈香浓郁、滋味醇厚，具有消食去腻、调理肠道的保健功效，黑茶在发酵之后，茶叶表层被氧化，形成一道氧化膜，平常冲泡水温不够，不能完全释放其内涵物质，因此适合煮，黑茶在高温下内涵物质更容易渗透，另外黑茶特有的药香融入到茶汤，浓厚甘醇，给人更多的是心头的一股暖流。

黑茶当中的知名茶叶——泾渭茯茶

4，煮茶提升现代人的生活格调

古人煮茶，整个过程当中有难得的闲情雅致，现代人久已习惯快节奏的生活，与这种高品质的精神享受疏离太久了，现代人习惯了冲泡方法喝茶，不再重复古人那样煮一壶茶来喝的过程，虽然简化了过程，省时省事，却少了一份清新高雅的逸趣。相比泡茶而言，煮茶是一件挺“麻烦”的事情，需要准备小型炊具和茶壶、茶杯等茶具，需要小火慢熬，煮茶和等待喝茶的时间被拉长了，然而，恰在这个过程中人的感性情绪被充分调动起来，听着慢火之下水沸的声音，闻着逐渐弥漫的茶香，内心当中会产生舒适与美好的体验，雨天原本沉闷的时光由此变得兴致盎然起来。所以，煮茶看似“麻烦”，其实对于提升现代人因为节奏太快而变得枯燥的生活质量有着不小的功劳呢！