《茶经》选文4

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凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄(1)之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

　　穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。 　　育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令煴煴然(12)。江南梅雨时，焚之以火。(原注：育者，以其藏养为名。)

扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。 　　焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。 　　贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。 　　棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

襜(8)：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又以规置 襜上，以造茶也。茶成，举而易之。 　　芘莉(9)：一曰赢子，一曰蒡莨(10)，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。 　　棨(11)：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。

杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。 　　规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。 　　承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

　　甑(6)：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之(7)。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，(原注：甑，不带而泥之)。又以彀木枝三亚者制之，(原注：亚字当作桠，木桠枝也。)散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。

籯(1)：一曰篮，一曰笼，一曰筥(2)。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。(原注：籯，音盈，《汉书》所谓“黄金满籯，不如一经。”(3)颜师古(4)云：“籯，竹器也，容四升耳。”) 　　灶：无用突(5)者。 　　釜：用唇口者。

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之(1)。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈(2)，蒂如丁香，根如胡桃(原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕(3)，兆至瓦砾，苗木上抽。)