普洱熟茶都经过“发酵”了，陈放还有转化价值吗?

　　有茶友疑惑：一般的理念都是“藏生茶、喝熟茶”，也偶有听说“入门喝熟茶，老茶客喝生茶”的所谓“鄙视链”，那么作为全发酵茶的熟茶，到底有没有转化空间，有没有必要长期存放?

　　开始，我是百度了一下“全发酵”、“后发酵”都是啥意思，百度上说“全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶（发酵分为酶促发酵以及微生物发酵）。”

　　按照这里面的说法，全发酵指的主要就是“酶促发酵”，而后发酵指的主要就是“微生物发酵”，是两个不同的发酵方式为主的发酵，既然都不一样，那普洱茶熟茶虽然经过了酶促发酵发酵（全发酵），再进行微生物发酵（后发酵），自然也没啥互相影响的。所以，后发酵自然还是有价值的。

　　但是，今天再了解相关知识后，我感觉昨天说的还是不太清楚，以下是我总结的一个图：

普洱茶发酵，还是要按照生茶和熟茶来分，二者不能混在一起讲。

然后，我们重点说熟茶发酵的二次发酵，这里的二次发酵就影响到几个概念：重度发酵（全发酵）、轻发酵、适度发酵；但是不管哪个发酵，即便是全发酵，其实并非完全100%的发酵，我们把发酵程度在70%以上的就称之为全发酵了。

另外，后发酵和前两个发酵也是不一样的，后发酵是厌氧发酵，这里面涉及到自然界中存在的两种菌：有氧菌与厌氧菌，他们分工是不同，所产生的物质也是不一样的，所以，所谓的全发酵，完全和后续的后发酵不能同时说，并非全发酵了，后续就没得发酵。反正我只能这样表达了。

通过以上的图和两个差异，起码可以说明，全发酵和二次发酵所能产生的影响是不一样的。所以，你说吧，后发酵有没有意义？