对春茶的一点看法

有人认为，早春茶应该属全芽茶的为最好了。其实不是这样子的。全芽茶，它的发育还没有完全，味道鲜爽不足、而且还会有一点的苦涩，看起来很不错品起来味道就不怎么好了，养目不养舌。春茶应该以一芽一叶、一芽二叶这样的才是最好的，这是因为氨基酸、维生素多集中在一二叶，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。

就绿茶来说，喜欢喝茶的认识应该都有听过“春茶贵如金”的这种说法。茶树经过一个冬天的休养，积聚了一个冬天吸取的阳光雨露和天地精华，到了春天生机盎然的时刻生长开来，茶芽营养成分丰富，比如构成茶叶鲜爽度的主要物质———氨基酸，含量达到3左右，而且茶多酚和氨基酸比例适中，维生素类的含量也是全年中最高的。因此，春茶的颜色看起来翠绿明亮、外形看起来十分的美观、茶叶的香气十分的馥郁、品饮起来滋味鲜爽，春茶的茶叶品质是夏茶和秋茶无法与之相比的。

茶叶采摘共分春夏秋冬四季。各季采茶口味不同。春季以绿茶口感最佳。因茶树经一冬的休养，加上春季雾露的滋润，所产茶制成的成品，口感甘甜爽口，香气浓郁。

春茶分别有早春、明前、雨前，即春天第一批拆摘茶，清明前采摘，谷雨前采摘。由于明前，雨前茶采茶期短，产量有限，拆摘时节最佳又难控制，所以也比较珍贵，尤其是明前茶。

茶叶制造要选夹心叶，好的绿茶要确保手采，一芽一叶或一芽两叶。一芽一叶初展是指在清明前茶树生长状况，茶青非常嫩，此标准已可进行采摘。一般来说，一芽一叶也称旗枪，一芽两叶也称雀舌。（为什么我们在百度上搜索“雀舌”，得到的却是贵州雀舌呢？其实，大多数人还是叫贵州雀舌为湄潭翠芽、都匀毛尖。严格地说，贵州的湄潭翠芽大多是单芽的，并非像雀舌的一芽一叶初展的标准，只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一叶的，所以也被默认为“贵州雀舌”。贵州的另一种绿茶都匀毛尖，泡开后是一芽一叶，也有人称其为雀舌；其实从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。比如江苏的金坛雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌，福建的天山雀舌等等，都是如此。而武夷雀舌，却并不是绿茶，而是岩茶的一种。所以在这里单独列出。）就是清明节以前一般是4月5号以前的茶树优质芽叶嫩度好，又分为一芽一叶初展，一芽一叶半开展，一芽一叶。用这种原料制作出来的干茶，条索紧细显毫，滋味甘爽回甘。

夏茶顾名思义为夏天所采之茶，在小满至小暑即6月初至7月上旬采摘制作的茶。夏茶俗称“雨水茶”。由于夏天气候炎热，温度较高且日光强烈，加之雨量充沛，致使茶树新梢迅速生长，茶中含有大量的茶多酚，因此制作的茶味苦而涩。

秋茶为7月中旬以后采摘加工制作的。7月下旬已入初秋，由于秋末雨水甚少，叶片随之枯老，加之历经春夏采摘，茶叶里的营养成分已显贫乏。在云南的滇西南有一种叫“谷花茶”的秋茶颇有韵味。那时节，秋天的田野里谷花飘香，或许是茶叶里吸纳了谷花的清香，故此，冲泡的茶汤里飘荡着一丝丝淡淡的谷花香。此茶堪称茶中一绝，甚是难求。

冬茶，对于长江南北茶区的茶农是一个可望而不可即的品种，对于众多的茶客也是一个陌生的名词。冬茶分为秋芽冬采和冬芽冬采，冬芽冬采品质为上。冬茶也叫冬片，20个世纪30年代末，云南滇红创始人冯绍裘先生初至滇西凤庆时为秋末冬初，在他的《滇红史略》里对凤庆冬茶这般记述：“沿长江南北一带地区不产冬茶，而云南迤西顺宁（凤庆）初冬尚能生产这样的高级红、绿茶叶，诚属可贵。”冬茶由于产量甚少，价格也较为高昂。然从植物学的角度来看，冬茶的采摘是一种逆天行事、有悖于植物的调养生息，有点儿秋行春令，应该不足为训。

四季茶各有千秋，难分轩轾、瑕瑜互见。当然，春茶应略高一筹。从茶叶的色、香、形及开汤后来分辨四季茶之不同特点。