1828王老吉·百茶师

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1828王老吉·百茶师 大杂烩 · 3年前

茶红素 是存在于红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶红色是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。 茶红素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。 茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称，在红荼和普洱茶（熟茶）中含量极为丰富，有关其结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰。有学者以DPPH自由基为对象，探讨了茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力。...

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