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柑普学堂 · 第5讲 | 小青柑vs青柑,谁赢?

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益金柑普(小青柑) 

火爆的小青柑已随炎夏渐行渐远。你是否感觉意犹未尽?没关系,青柑将继续搅乱这个秋天。


 

小青柑、青柑同属青皮


青柑的生产周期比小青柑短,从上市到收尾,不过短短30天,但这丝毫不妨碍它成为一个经典产品。从产品的面世时间来说,青柑要比小青柑早得多,小青柑只能算晚辈,青柑可是正统大佬之一

益金柑普(青柑)

先来看看《中国药典(2010年版)》(以下简称《药典》)关于青皮的介绍:

青皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。5~6月收集自落的幼果,晒干,习称“个青皮”;7~8月采收未成熟的果实,在果皮上纵剖成四瓣至基部,除尽瓤瓣,晒干,习称“四花青皮”。

性状

四花青皮果皮剖成4裂片,裂片长椭圆形,长4~6cm,厚0.1~0.2cm。外表面灰绿色或黑绿色,密生多数油室;内表面类白色或黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色小筋络。质稍硬,易折断,断面外缘有油室1~2列。气香,味苦、辛。


个青皮呈类球形,直径0.5~2cm。表面灰绿色或黑绿色,微粗糙,有细密凹下的油室,顶端有稍突起的柱基,基部有网形果梗痕。质硬,断面果皮黄白色或淡黄棕色。厚0.1~0.2cm,外缘有油室1~2列。瓤囊8~10瓣,淡棕色。气清香,味酸、苦、辛。

含量测定

本品含橙皮苷不得少于5.0%。

那么9~10月采摘的柑皮就不能称为青皮了么?再看看《药典》关于陈皮的介绍:

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

性状

陈皮常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。


广陈皮常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约lmm。点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。

含量测定

本品含橙皮苷不得少于3.5%。

以上,《药典》似乎没明确地界定出青皮和陈皮(红皮)的采收时间,但在橙皮苷的含量上则说得非常清楚。如果按橙皮苷的含量来界定青皮和红皮,那就简单、粗暴得多了,测出多少是多少,比大益“油漆桶”更直接。

据中山大学医学院蒋林教授的研究成果:

10月采摘的柑皮,基本属于青皮,只有双水产区样品未达到青皮标准。会城产区、司前产区的竟然在12月都还能达到青皮的橙皮苷含量标准。


 

口感:哪个更好喝?

青柑与青柑

从药学角度来说,小青柑和青柑都属青皮,不存在药性差异的问题,只是口感有差异。小青柑挥发油含量更高,果香偏清香,口感偏青涩;青柑油包趋于成熟,挥发油有所降低,口感由青涩向清醇转变,略带甘甜。

那么究竟小青柑好喝,还是青柑好喝呢?答案是:问问你自己。

青柑与小青柑 

小青柑果形小,适合装入细嫩茶菁,味道青涩、果香浓郁;青柑果实接近成熟,较小青柑大,适合填入中壮茶菁,茶味浓醇、略带果香;两者在香气、口感上并无高下之分

年轻人阅历尚浅,不在乎天长地久只在乎曾经拥有,清新的小青柑正能诠释青春的味道。老茶客风景看透,深知人生细水长流,也许茶味浓醇、略带清香、滋味顺滑的青柑更对味。

轻呷一口,齿颊留香

青柑的柑香较小青柑略低,由青涩转入清醇,茶菁滋味,也由醇和爽滑转到入浓厚醇滑,茶味与柑味均衡浓郁,融合恰到好处,分不清是茶味融入柑味,还是柑味融入茶味。轻呷一口,齿颊留香。若论口感协调与香气饱满均优,小卒首推青柑

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