去街边茶铺试茶喝，茶店老板冲泡的茶叶可是格外的美味呢，那么轻柔顺滑，有不同层次的香气，但在家自己冲泡的时候却是非常苦涩。到底是为什么呢？难道是店铺试喝的茶叶和卖给自己的茶叶品质有别？被老板调包了？其实不然，其中也有多种因素影响，比如茶叶的分辨.泡茶的手法.茶具的运用以及泡茶者的心态等都能影响一杯茶的口感和风味~

挑选茶叶方法

1. 茶叶外观

当季采制的茶叶称为新茶，可以用手轻捏茶叶，微感到刺手，再续抓1-2颗茶叶以拇指与食指轻捏，则可碾成粉末（如茶的茶叶揉的很紧，倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音，），这样表示干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶叶已受潮回软或是干燥程度欠佳，品质受到影响。此外，枝梗挑得愈干净也愈好。

2. 茶叶色泽

茶叶的粗细和色泽均匀一致最好（茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽，而且有油润光泽，新鲜的感觉，如果色泽不匀，呈枯黄绿或带灰白的颜色，不能列为好茶。），记得检查茶叶形状、色泽是否整齐均匀，如果茶梗、茶角、茶末、黄片和杂质含量比例高者，则会影响茶汤品质。各种茶叶成品都有其标准的色泽。

3. 茶叶香气

各类茶叶由于制法及发酵程度不同，香气也会不一样，例如绿茶清香、包种普洱茶具花香、红茶有焦糖香、乌龙茶则有特别之香气。茶叶香气以清香、鲜活为优先，如有焦味、菁味、陈味、闷味或异味者，则为劣品。

闻香不仅是用鼻子轻轻的闻，应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子，连续正常吸气、吐气四到五次之后，紧接着用力吸气几次，茶底的香味就会出来了，如果能闻到很好的茶香味，就已经具备了好茶的条件。

4. 茶汤色泽

茶叶因制作和发酵过程，会呈现不同的茶汤色泽，如绿茶呈现蜜绿色、白毫乌龙呈现琥珀色、乌龙茶呈现金黄色、普洱生茶呈现浅黄色。茶汤鲜亮、净度好、不掺杂异物为佳，混浊或有茶渣沉淀物多者较差。

5. 茶汤滋味

茶汤清香、甘醇润滑、有充足香味或喉韵者为好茶。若喝到苦、涩、焦味，则非佳品。

6. 查看叶底

所谓叶底，就是观看泡茶后的茶渣，可由叶面展开度、叶型整碎与否、茶身弹性、茶叶之新旧颜色、发酵程度来判断其品质。

此外冲泡过后的茶叶，涨大的比例愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者，必为鲜嫩茶菁制成的好茶。

挑选茶叶可以以上这些方法来辨别，但茶叶会因栽培制造技术、天然环境、气候、土壤、水质、海拔各有不同，所以每一款茶叶也各有风味，这时候就可以靠品茶来挑选茶叶，掌握好挑选茶叶技巧和方法，也可以成为达人！

成功冲泡一款茶

其实冲茶并没有什么秘诀，但有数个因素会影响茶的味道：水、温度、茶叶、茶具、和泡茶的心态。

水

首先想讲的是泡茶的水：用好水泡差的茶会令茶变好；用差的水泡上等的茶叶会变成差的茶，可见水是冲泡好茶的关键。我们一般家用的水如果没有安装过滤器的话，有可能会夹杂着氯气和其他金属杂质的味道，用来冲泡浓味的茶可能还可以，但如果用来冲泡味道比较轻清的绿茶或白茶的话，就会令到茶味被金属或氯气掩盖，完全尝不出茶的真味，所以比较理想的是用过滤水，或者以瓶装的矿泉水来冲茶，在办公室冲茶的话应该没有这个问题，因为大部份办公室都已经安装了过滤器。

温度

第二是泡茶的温度，我发现很多人也不知道不同的茶冲泡的温度也有点不同，一般来讲分为50至60度、 70至80度、 90至100度。发酵度越低的绿茶白茶，我们会以较低的温度来冲泡，譬如西湖龙井、白毫银针等，如果我们用90至我100度的水泡茶，茶味会变得非常苦涩，完全盖过茶的鲜爽滋味；相反如果我们以70至80度的水冲泡，茶汤会变得有层次并润滑。冲泡乌龙茶、青茶、黑茶或红茶就可以用90至100度的沸水来冲泡，高温能充分令这些大叶的茶发挥应有的劲度。

茶叶

第三茶叶，冲泡的时候我们需要看一看茶叶的状态：看茶叶的形状是条索形、粉状、或是半粉半叶、或是球状。不同的形态对于茶汤出味的时间亦有不同要求，我们不能一本通书读到老。例如碎末茶的话，我们便要把时间再缩短，因为会出味非常快，时间久了，茶会变得非常浓郁苦涩。

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茶具

第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，却只会随便用一个水杯（还要是没有盖的），那泡出来的茶味道多半不佳。因为没有水的温度散失得快，没有冲焗的效果，茶味发挥会不佳；当你想尝试用冲泡时间来补偿茶味发挥不足的情况，很多时茶的苦涩味会过分渗出。所以最简单的可以预备一个盖碗或急须来泡茶，已经能冲泡出大部份的茶了。

泡茶的心态

第五是泡茶的心态，泡茶可以是一个纯粹满足基本饮用的概念，也可以是一个调整心态、放松心情的过程。泡茶的时候，无论你心情有多烦躁、工作有多繁忙，都应该首先放下，好好利用泡茶的时间来调整一下心情，只是专注眼前泡茶的动作。心无杂念，专注泡茶，泡出来的茶也会较为好喝。你可以尝试用比较静的心或者比较散乱的心去泡茶，你会发觉茶的味道真的会不一样呢。