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从传统经典,到康养文旅时代的熟茶猜想

请上帝喝茶 容嘉如

《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之一

生茶论山头,熟茶拼技术。

主打高端生茶的茶企,往往靠山头纯料来背书,在某种程度上稀缺自然资源价值大于品牌价值,“有名山,缺名牌”就是许多普洱茶企面临的尴尬现实。

同是新国货运动的代表符号,普洱茶与茅台酒的最大差距在于,原料决定论与技术决定论的距离。茶企往往不掌握稀缺原料的定价权,因为这些古茶资源往往在茶农手中,也就很难建立品牌定价权,而且稀缺的东西很难量产,也就很难做成具备产业效率的规模品牌。

酿酒的优质粮食,对于茅台酒是极其重要的,因为任何追求品质的食品大品牌,必须将第一车间建立在田间地头。但茅台酒没有去炒作原料的稀缺性,而是建立稳定量产性价比高的优质原料基地,将核心生产技术作为企业最核心的品牌无形资产。这种企业自主研发的技术,往往打上品牌独有的烙印,可享受巨大的技术专利红利,从而让企业拥有品牌定价权。而且,其将原料价格控制在理性范围,用技术的力量提升产品的溢价能力,这样一来,茅台酒不但能施行成本控制,而且能量产与卖较高价格,以保证企业的市场规模与丰厚的利润。

在2008年到2014年,山头古树纯料最疯狂的年代,有一家茶企,以优质拼配茶为主打,并占据了普洱茶市场最大份额。它就是大益,中国茶界的茅台!

大益的成功表明,普洱茶企业可以脱离稀缺原料决定论,走核心技术打天下之路。大益无疑是靠熟茶发酵技术、生茶与熟茶的拼配技术、大仓储来营建企业的核心竞争力,其超越了狭小的山头,在大茶区原料的综合利用思路下,全省的优质原料都可以拉到勐海茶厂,靠勐海茶厂多年积淀下来的发酵技术、拼配技术、仓储技术,做成广受市场欢迎的经典茶品。

从大产业链开发的角度,熟茶比生茶更适合进行大规模的产业开发,容易诞生体量很大的规模品牌。

当山头古纯红利消失,普洱茶产业开发换“锚”,由自然资源“锚”切换成技术“锚”。在某种程度上可以说,自2008年以来,普洱茶的上半场靠生茶(自然资源),下半场靠熟茶(技术)。

如果说山头茶文化推动着高端生茶市场的蓬勃兴起,那么经典茶文化引领着熟茶市场。过硬的技术力量,造就广受市场欢迎的经典产品与经典品牌,消费者通过经典茶文化的传播,对熟茶品牌与茶品建立认知,并形成能代际相传的文化符号,比如大益茶。

流行风光一时,唯有经典永恒!

普洱茶,如同茅台酒一样,是民族与国家的集体记忆,是融入一代代人生活深处的消费习俗,是中华盛世向世界传播的文化价值符号,是慰藉着人类社会的人文经典……

熟茶的品牌力量,闪耀着人文经典之光:由传承与创新相结合的经典技术,生产出融入日常生活的经典茶品,最终形成连缀文明周期的经典品牌。

从1973年至今,普洱熟茶形成大厂熟茶、高端熟茶与科技熟茶三大经典,分别对应着健康饮品、品鉴收藏与康养文旅三个时代。

普洱熟茶产业要做大,必须以经典茶文化为内核,布局大产业:在时间上建立年份茶体系,在空间上聚合五大赛道(传统茶、快消茶、大健康茶、金融茶、新茶饮),走“大健康+文旅”发展之路,打通食品、保健品、药品与康养、文旅五大产业的边界,从而突破传统熟茶之小我,进行立体多元化生态开发,让千亿元熟茶产业、百亿元级的品牌不再是梦想!

经典品牌需要经典茶厂与经典技术力量加持。勐海茶厂的辉煌历史与精湛的技艺,成就了大益品牌。2000年以来,原勐海茶厂的高管与核心技术骨干纷纷出来创业建厂,形成了以海湾、兴海、六大茶山为代表的一大批“勐海系”茶厂。勐海茶厂与勐海系茶厂,无疑成为熟茶界最中坚与最经典的力量,共同塑造了大厂技术派与勐海味的熟茶江湖至尊地位。

熟茶近五十年的历史如风,经典一脉相承!

从上世纪七八十年代的计划经济年代四大茶厂创世纪,到90年代以后勐海茶厂与勐海系茶厂众星闪耀,再到如今的熟茶2.0时代老牌与新贵你追我赶,其创造了传统熟茶1.0、传统熟茶创新2.0两大经典。而未来将属于跳出传统熟茶的康养文旅大时代,建立在微生物研究基础上的科技普洱将引领这个时代,将创造大健康产业、文旅产业的全新经典。

以兴海为例,兴海茶厂为原勐海茶厂核心技术骨干创办,堪称勐海系最核心的茶厂之一,自然深得传统熟茶1.0之真传,由此奠定了兴海茶厂发酵技术蓝血传承,在中老期熟茶方面,兴海茶厂的竞争力十分了得。自2014年以来,主动适应与引导熟茶产业升级,在精细化、清洁化与高端化方面重构传统熟茶,做熟茶2.0时代的排头兵。2018年,兴海茶与佳兆业签约合作,于1月开启了佳兆业·兴海茶的品牌元年,双方整合优势资源,共同搭建发展架构,推进茶业项目战略规划,未来应会加大微生物发酵与仓储研究,进行科技普洱创新实验,布局康养文旅时代的普洱茶,意欲开启康养熟茶新蓝海。

其可谓:

兴海茶:经典熟茶文化集大成者,缔造康养文旅时代新经典

为更好地继承经典,做好新时期的经典,我们将用经典茶文化解读熟茶发展史。建国以来,云南普洱茶从原产地到边缘化,再由边缘到正宗,由正宗到经典,再在经典茶文化的引领下,各种资源优势转化为产业优势,最终聚合为大产业链开发。这就是熟茶白皮书将要深入揭示的主题:历史机缘形成经典茶文化,经典茶文化引领产业大发展!

进而,在对历史逻辑与产业逻辑的深刻理解基础上,熟茶白皮书对产销格局变迁、产业升级、发酵技术、仓储、交易模式、经典谱系、产业聚集等行业关键词进行了系统性分析、梳理与总结,提出了经典熟茶文化三大体系:

台湾人在90年代,为普洱茶梳理出号级茶、印级茶、七子饼茶三个经典传承。在熟茶领域也在形成大厂茶、高端熟茶、科技熟茶三大经典传承,分别应对着熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三个时代。

熟茶1.0(传统熟茶):以大厂茶为经典,以勐海味为核心,形成大厂技术派和传统经典发酵技艺——地堆大堆发酵法,拥有轻发酵、适度发酵、重发酵三种发酵模型。

熟茶2.0(新派熟茶):分为高端熟茶,国民熟茶,新茶饮熟茶(小青柑、茶化石)三个分支。以高端熟茶为经典,山头熟茶为核心,推行活性革命。

熟茶3.0(康养熟茶):以科技熟茶为经典,大健康为核心,倡导菌方革命。

时代命题:康养文旅时代的中国茶

最后,在生态文明发展观的大格局下审视熟茶产业在未来的发展,提出了康养文旅时代的熟茶命题。

普洱茶从农耕文明走来,经受了现代工业文明的洗礼,并开创了理念超前的后现代生态文明全新的茶产业打造模式,备受世界瞩目。

新时代,在城乡融合的发展思路下,融合一二三产的普洱茶,从大山深处走来,走向小城镇的工业制造,走进繁华的大都市生活,以“生态进城,资本下乡”的名义消除城乡差别,让国人的生活更美好!

云南的大山深处,有都市稀缺的生态资源,而都市人有康养、文化、旅游的需求,普洱茶原产地的生态资源与康养文旅产业相结合,就能极大拓展以往生态普洱仅仅作为生态食品的价值,而是向都市人提供以茶为主题的全生活品质服务,以“大健康+文旅”的形式,由食品产业延伸至食品、保健品、药品与康养、文旅五大产业,做“全生活熟茶”。

中国茶产业,已经提出“康养文旅时代的中国茶”之全新命题,普洱熟茶必将在其中大放异彩!

每个时代都有其经典。农耕文明时代,普洱茶留下贡茶、号级茶的辉煌。工业文明时代有勐海、下关、昆明茶厂等大厂派的经典传奇,让我们期待熟茶能书写康养文旅时代的全新经典……

文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书:如何做大康养文旅时代的中国茶》,云南省普洱茶协会&佳兆业茶业集团出版,作者李国标(笔名白马非马),未经许可禁止转载!


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