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孙教授在接受中国茶产业周刊记者独家专访时表示，从与广东省一些科研院所、茶叶企业合作承担单丛茶的国家标准开始，对单丛茶有所认识，认识以后，就比较喜欢单丛茶了。
孙教授认为，单丛茶的香气主要就是花香、果香、蜜香，这个非常明显。滋味比较浓厚，很耐泡。茶汤里面带着花果香，花蜜香，所以汤中含香，这个是单丛茶最显著的品质特征。
孙教授介绍，在凤凰单丛茶研究方面取得了两个方面的成果，一个就是制定单丛茶的国家标准;第二个就是对单丛茶的风味特征做了深入研究。
这些研究成果对于凤凰单丛茶产业的发展具有重要意义。孙教授表示，因为制定了的标准，所以通过这个标准来规范单丛茶行业，来促进单丛茶的可持续的发展;风味特征的研究，主要是展示给广大的消费者，让消费者了解单丛茶，然后喜爱上单丛茶。
孙教授对于单丛茶的品质特征，进一步强调在乌龙茶里面，或者是在中国茶类里面，单丛茶的品质特特征是一个非常独特的。所以非常看好单丛茶的发展前景。同时指出，单丛茶在标准化以后，真正推向市场的量很大，标准化、规范化、规模化的发展，这可能今后还要探讨。
【作者】彭慧 杨正波
来源：中国茶产业周刊
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