普洱茶的香气怎么产生的?

一杯热茶在入口前 最先感受到的就是茶香
而在众多茶品之中 普洱的香气尤为特别
它丰富的香气类型 随着不同的条件而变化着
那么普洱茶的香气究竟是如何产生的？
茶香主要由茶叶的糖苷类
物质中的有机酸离开水后形成 按其香气类型
大致分为挥发性香气和溶于水的香气
蜜香 花香 花香大都用来形容挥发性香气
而木香 陈香等多是形容水含香
茶香又由芳香类物质引起 芳香物质由醇类
酚类 过氧化物类 酯类 酮类
酸类等多达14类物质组成
这些物质含量的多寡 有无
都会造成不同茶类香气不同
甚至同种茶类 按相同制茶工艺
制成的茶 都能带来不同香气感受
且茶香不是单一的 而是以上芳香类物质组合形成
不同类别 不同浓度的组合
这也从侧面印证 内含物质丰富的茶叶
芳香物质也同样丰富 茶香自然也就丰沛
而好的制茶工艺则能最大
限度将茶叶香气展现出来
普洱茶的香气 基本可以归纳为四类：
品种香 地域香 时间香 工艺香
品种香和地域香是茶叶本身带有的香气
时间香指越陈越香
优质的普洱茶经过一段时间的存储后
香气会更显著
工艺香则是茶叶制作过程中
使用的工艺带给茶品的香气