普洱茶香存储时会怎么转化？

成品茶叶的香气种类多达500种呢
而这些香气的关键区别就在于沸点和稳定性
在制作和存储过程中
沸点低或稳定性不好的香气会率先散失
而沸点高 稳定性强的香气则会留存下来
就比如在制作时 鲜叶中的青草气沸点较低
随着杀青温度升高
那让人不舒服的青草气迅速散去
悦人的香气得以保留
普洱茶的存储过程也遵循这个规律
这也就解释了为什么普洱茶存储时
香气会呈现出这样的变化过程：
清香—花果香—甜蜜香—参药香—陈香
本质上 这是沸点低 活性高的香气逐渐散失
沸点高 活性稳定的香气逐渐凸显的过程
不过要注意哦
这只是一个为了方便大家理解的线性过程
实际情况中 茶香的变化要复杂缓慢得多
不同香气之间也是缓慢而自然地过渡
了解了香气变化的规律
我们就能知道哪些因素会影响茶香变化啦
首先是存储环境的温度变化
香气对温度最为敏感 温度变化越剧烈
香气变化就越快
其次是湿度 湿度越高
微生物越活跃 香气变化也越快
第三是通风度 存储环境通风度越高
香气散失就越快
最后是香气物质的活性强弱
活性越强 香气变化和陈香凸显就越快