黄片是指老茶树上的老叶子，老黄片的形成，一般是一芽一叶或一芽ニ叶之外的第三叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松的叶子。在这两种情况下，杀青会造成叶片颜色发黄，于是就有了老黄片。这些黄片，在制茶的过程中，因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条，常常被拣出来。
什么是黄片？
关于“黄片”的起源，在《普洱茶记》中记载:“将揉时预择其内之黄而不卷者，名金玉天；现如今有“黄金叶”之称。
黄片的形成，为何要挑拣黄片？
黄片形成的原因：
1、采摘粗老鲜叶：鲜叶因采摘人员在采摘时无意摘下来的粗老叶片，干燥后就会呈现黄色。
2、鲜叶杀青后在揉捻时没有揉捻成条，条索比较疏松的叶片，干燥后就会呈现黄色；
通常出现在茶叶一芽三叶或一芽四、五叶中的最后一叶。
挑拣黄片的原因：
茶叶黄片没有挑拣出来直接压制成型影响紧压茶的外观观感，故而需要将黄片挑拣出来。经过挑拣黄片压制出来的茶品条索看上去更加均匀、匀称。
黄片口感滋味：
“黄片”茶多糖含量高，咖啡碱、多酚类物质含量少，不苦不涩，香气馥郁，温和绵柔，醇厚饱满，浓甜不腻，耐泡度高。
在普洱茶体系中，鲜嫩的标准不像在绿茶体系那么坚挺。在许多老茶客看来原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果会更好，口感会更醇和。有经验的茶客会告诉你，黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。
黄片都是粗老叶，苦涩味的咖啡碱和茶多酚含量较少，而甜味的糖类含量较多，对肠胃的刺激性小，喝起来也别有一番风味，茶农在山上就会喝黄片。黄片由于其内质特点，还特别利于消食。由于多糖含量较为丰富，有降血糖的效果。
