绿碎茶
颗粒状的绿茶
溶解性好
首先要搞清楚一个概念：
绿碎茶≠煎茶
抹茶虽然也是碎末
但是，是煎茶碾出来的
煎茶属于蒸青绿茶
这个是容易混淆的
绿碎茶一般是袋泡茶的形式
也有加工成花茶的
20世纪70年代初
我国试制绿碎茶成功
主要供作花茶窨制的原料
因为碎，所以吸香力更强
配花量比用烘青茶减少20%
绿碎茶大多以中低档鲜叶为原料
采摘可实行机械化
论劳动效率
机采比手采提高18-20倍
绿碎茶分三类：
颗粒茶、末茶、片茶
再来了解一下加工工艺
杀青
杀青技术与炒青绿茶相同：
高温杀青，先高后低
抛闷结合，多抛少闷
嫩叶老杀，老叶嫩杀
杀青程度比炒青绿茶重一些
含水量在58%左右
（炒青绿茶杀青叶含水量58%-64%）
含水量超过60%
颗粒松泡，片形茶多
揉切时茶汁流失
影响滋味浓度
含水量少于51%
虽然颗粒紧实
但是末茶增多
揉切
最大限度地破坏叶细胞！
目的：
滋味浓爽
冲泡时快速浸出
709揉切机初切
705揉切机复切
与解块筛分机组成流水线
4孔面茶与初揉叶混合揉切
揉切就可以更加充分
投叶量
较嫩的原料投叶量：
约450kg/小时
投叶量增加
颗粒茶减少
片茶增多
干燥
绿碎茶比较容易干
采取的策略是：
高温、短时、薄摊
一般分两次干燥
第一次100-110度
第二次50-85度
中间摊凉一次（时短、薄摊）
干茶含水量：3%-5%
本想跳过绿碎茶
印象里都是边角料做的茶
所以，抱有看不上的心态
转念一想
既然是学习
就要有学习的态度
而且，茶者包容
放下瞧不起的执念
学习在这冷飕飕的冬天
还是推荐大家喝一杯温暖的熟茶
