--------------------------------------------------------------
茶友问：品茶时，特别是品饮绿茶和普洱生茶时，苦感较强烈，茶叶中的“苦”味是什么物质造成的？
茶哥答：茶叶中的苦味来源（这儿我们不谈虫害和施化肥影响），首先是生物碱：其占茶叶干重的2-5%，主要是咖啡碱，一般情况下随着叶片的成长变老而增加。陈放过的普洱生茶口感会变柔和的原因是茶多酚在长期存放过程中会被渐渐氧化，这样就减少了茶叶的苦涩感。红茶、黑茶及熟普洱茶口感柔和的原因是这几种茶的发酵工艺导致生物碱被氧化为其它物质，减少了茶叶的苦涩感。
其次是花青素：虽其含量很低，但花青素具有强烈的苦味，一般情况下随着叶片的成长变老而增加，夏茶中花青素的含量也比春茶和秋茶高。紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重，就是紫色芽叶中含花青素较高所致。
