“老生茶的冲泡”
提问：
如何最大程度的泡好一款老生茶？需要注意哪些？
李扬答：
首先我们得确定什么叫老生茶，这个概念并不准确，摆了几年或几十年都可以算老生茶。所谓“老”只是一个相对而不是绝对的概念。
冲泡而言，需要考虑的主要是茶叶中的茶多酚情况，这决定了茶叶的刺激程度。一般来说，存放时间较长，存放环境湿热的地方，茶叶中的多酚类物质转化程度较深。反之，存放时间短，存放环境干燥寒冷的地方，茶叶中的多酚类物质转化程度较浅。
根据刺激度，做好温度的把控，就可以泡好老生茶。
新的生茶因为刺激度较强，我们一般会采用适度的降温润茶或者是降温冲泡，适用的茶具是方便控温和出汤的盖碗；如果是几乎没有刺激度的熟茶，则需要高温冲泡，适用的茶具是利于保温的粗陶壶，比如紫砂壶。
老生茶的刺激度是在新生茶跟熟茶之间。
有了一定醇化的老生茶，刺激度已减弱。可以用高温冲泡，但不必如冲泡熟茶那样强调高温，适度高温即可。适用的茶具是瓷壶或者是细陶壶。
我一般常用的是朱泥壶，朱泥壶保温性适中，介于最保温的粗陶壶（紫砂壶）和一个不怎么保温的盖碗之间。
举一个具体的例子，比如冲泡一款2011年的勐库大叶种茶。
首先分析这款茶的特性，这款茶是勐库大叶种，先天刺激性物质属于偏多的那类，在版纳存放了7年，刺激性转化了一部分。现在还有一定刺激性，但已经相对醇厚。
这就是一款适合用朱泥壶冲泡的茶。
按茶水比1：16称茶。（可依据口味调整）
开水冲泡
稍后片刻出汤即可品饮
如果老生茶茶多酚转化程度还很低，就可以按照新生茶冲泡方式处理。
如果老生茶茶多酚转化程度特别高而趋近于熟茶，就可以按照熟茶冲泡方式处理。
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