灰暗（枯）是在各大茶类中均会出现的缺陷。
产生原因
1. 绿茶加工中揉捻过度、在制品液汁流出过多，致使茶多酚过多氧化。
2. 绿茶初干温度偏低，炒干时间过长。
3. 茶叶在潮湿环境中放置时间过长，致使茶叶受潮。
4. 红茶萎凋过度。
5. 红茶加工揉捻不足或发酵过度。
6. 红茶、青茶干燥温度过高，足干时间偏长。
7. 红茶中粗老原料过多。
8. 青茶茶青偏嫩、晒青过度。
9. 青茶做青过度。
改进措施
1. 掌握揉捻适度，避免摩擦过度。
2. 控制摇青间的温、湿度。
3. 按品种特性掌握摇青次数和力度。
4. 杀青要求杀透、杀匀，然后再进行包揉。
5.拣剔，包装时注意防潮。
6. 茶叶从冷库中取出注意密封，避免茶叶在空气中暴露，导致冷凝的水分被吸收而受潮。
7. 红茶萎凋时间不宜过长，一般不超过8小时。
8. 红茶发酵要适度。
9. 青茶、红茶最初干燥温度不超过130℃。
10. 青茶注意做青过程中香气变化及适度。
11. 青茶干燥工序中烘焙温度由高渐低，中间逐次摊晾。
12. 注意红茶原料嫩度，不宜老嫩混杂加工。
参考资料：《评茶员培训教材》杨亚军
