程良斌：安康白茶简史及开发前景

程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。

安康白茶历史悠久，且“每岁充贡”。安康主产茶区在紫阳，清道光《紫阳县志》“食货志”“杂植”载，“紫阳茶每岁充贡……白茶至贵，清明时摘之，细叶相连，如个字状。”

道光《紫阳县志》成书于清道光二十三年，即公元1843年。更有力证明是由陕西省档案馆2003年发布的光绪三年(1877年)紫阳县贡茶信票，信票指令各地申缴的贡茶有：“权河春分茶十斤，白茶十四斤;盘厢河春分茶十四斤，白茶二十斤;毛坝关春分茶二十斤，白茶二十五斤;麻柳坝春分茶二十斤，白茶二十五斤。”

光绪三年茶票

光绪九年茶票

按照清道光《紫阳县志》对紫阳茶的分类，紫阳茶分为“毛尖茶”、“白茶”、“蔓子茶”三类，“毛尖茶”就是“春分时摘之，叶细如米粒，色轻黄，名曰‘毛尖’”。由此看来紫阳向朝廷的贡茶有“毛尖茶”和“白茶”两款，故在清代，紫阳白茶应是安康的名茶了。

此后直到2003年前，未见安康白茶的各种文字记载，但在贡茶产地人们的历史记忆并未遗忘。2016年，紫阳县李龙安等曾在青中村调查光绪九年紫阳贡茶产地时，在一个座谈会上向当地茶农提到当地是否生产白茶，在座所有人异口同声地说没有听说过白茶，但当调查人提到白茶制作工艺和外形特征后，大家才愰然大悟，感叹地说：哦!那就叫白茶啊，那我们从未间断过这种茶的制作，其中一位叫江信洪的村民说：“我家几代人都制作这样的茶，只是不知道它叫白茶。”他们制作这种茶除了饮用外，还用于治病和防病，如少儿消化不良，老人风湿疼痛，都用水煎此茶服用，效果很好。

1999年，省档案馆在整理、抢救馆藏清代紫阳县正堂档案时，发现了“紫阳茶”作为朝廷“贡茶”的两张信票，这是紫阳茶是朝廷贡茶的法定依据。清光绪三年(1877)正月二十六日，紫阳县知县唐清辅差遣两位衙役办理贡茶事宜的“信票”(函文)：权河春分茶十斤，白茶十四斤;盘厢河春分茶十四斤，白茶二十斤;毛坝关春分茶二十斤，白茶二十五斤;麻柳坝春分茶二十斤，白茶二十五斤。”继清光绪三年(1877)信票后，又发现清光绪九年(1883)正月二十九日的“信票”。这张信票与光绪三年发现的贡茶信票大同小异，进贡的仍有春分茶和白茶两种。

白茶是中国六大茶类之一，这是清代紫阳出产白茶一事的最可靠证据。据“信票”记载，光绪三年贡茶涉及紫阳权河、盘厢河、麻柳坝、毛坝关几个小地方，都在紫阳任何流域。光绪九年(1883)增加了汝河、洞河。这两张信票的出现，再次确证了作为贡茶中有白茶的记载实非虚传。

此外，岚皋还有“万病之药龙安茶”的民间传说。考古发现，今岚皋县南宫山溢河村新湾境内，有远古时期侏罗纪白垩纪时遗址化石。今县城肖家坝有新石器时代仰韶文化遗址，现在是陕西省第三批文物保护单位。发掘出来的器物其纹饰、器形具有早期巴人渔猎文化特征，证明当时就有巴人居住。

在这个有古人类居住的地方，也流传着关于大蛇偷吃查老婆的假鸡蛋，又去吃树叶帮助消化的传说。查老婆子聪明能干，学蛇自救的办法，也采了些蛇吃的树叶带回家，晾晒收藏起来。后来，她吃了野猪肉，就用蛇吃的神奇树叶熬成汤水，喝了帮助消化。人们听说后，有了毛病都去找她要这种神奇树叶消病免灾。消息在号称中药宝库的秦巴山区传开了，这里有不少能人用草药治病，但诸药为各病之药，一般人不认识那么多草药，只有查老婆子的神奇树叶却成了各病之药，人们就以查老的姓氏同字多音命名为茶。并得出“诸药为各病之药，茶为万病之药”的结论。鉴于查老婆是因蛇自救发现的茶，有人建议将这种茶称为“蛇安茶”，一些有识之士却认为当地人都把蛇称为小龙，人们把自己比作龙的传人，因此建议称为龙安茶。巴人聚集的大巴山深处出了龙安茶，它深深打上了巴人敬仰龙的烙印。巴文化中的龙安茶或许是最早不炒不揉、晒干阴干的白茶。

历史资料、档案证物和社会记忆表明，安康过去、现在都在生产白茶，这种白茶被古人评价为“至贵”，即在今天，也被市场认为是上品。2012年，紫阳县闽秦茶业有限公司开始制作紫阳白茶，一上市就得到市场好评，供销双方签订长期供货合同，目前这种白茶已销往福建、广东和东南亚地区。紫阳县茶业协会抓住机会，申报的《紫阳白茶》地理标志商标，已进入国家工商总局商标局审核阶段，并形成“紫阳白茶”企业标准。2019年以来，紫阳县和平茶厂、科宏茶厂、康硒天茗茶厂、岚皋县南宫山龙安茶老址的御口韵茶厂等多家企业开始生产白茶。

由此可见，白茶生产开发前景广阔，是重要项目，其一，安康白茶历史悠久，群众喜爱，民间重视饮用与收藏;其二，加工设备简陋，只要有足够厂房和晾晒设备即可;其三，市场广阔，销售畅通，不愁销路;其四，可制饼压饼，利于保管，可作为尊老敬老祝寿礼品;其五，资源丰富，可大量利用夏秋茶资源，提高单位面积产量和产值，提高茶农收入;其六，利用成熟叶片制作，可提高茶叶含硒量，保证富硒茶硒含量达标，维护富硒茶信誉。