技术创新推动茶产业高质量发展

茶叶加工面临诸多难题

据中国茶叶流通协会数据显示，2020年全国茶总产量293.2万吨，比上年增产5.58%，茶叶一产产值262.6亿元，比上年增长9.6%。

国家茶产业工程技术研究中心主任江用文介绍，茶产业是农业增效的支柱产业，同其他作物相比，种茶效益比较高，全国投产茶园平均亩产值达到6300元以上。茶产业是农民增收的民生产业，在全国832个国家级贫困县中，曾有337个县把茶产业作为脱贫产业，其中1/3将茶产业作为脱贫的支柱产业，也是目前乡村振兴的重要产业。

“但近年来，我国茶园面积增长速度减缓，未来已不能靠扩大茶园面积支撑茶业持续发展。传统茶业加工仍是劳动密集型产业，面临着劳动力短缺、生产成本快速上涨等产业难题。茶企规模小，全国现有茶企6.7万家，规模以上企业2161家，前10强企业销售收入不足全国销售收入的10%。”江用文表示，茶叶加工不能满足绿色发展要求，特别是一些偏远的农村地区，茶叶加工还在使用非清洁能源。茶叶加工装备水平在不断的提升，但我们的加工装备还存在着精密度比较低、生产线整体性效果比较差等问题，工艺参数的竞争化水平也偏低，所以导致了茶叶加工产品质量稳定性比较差。同时，茶叶加工企业缺乏知名品牌，品牌茶叶市场占有率还非常低，一些品牌基本上是区域性的。

农业农村部乡村产业发展司一级调研员蔡力表示，茶叶加工产业发展要以实施乡村振兴战略为总抓手，紧扣乡村产业发展和促进茶农增收两大目标，抓住双循环新发展格局的机遇，弘扬工匠精神，强化创新引领，推进要素集聚，着力提升茶产业发展水平。要把传统技艺与现代技术有机地结合起来，将现有的装备进行集成应用，提高加工设施的装备水平，加快实现精准化、智能化和清洁化生产。以创新产品服务提升茶产业水平。

技术驱动产业高效发展

“我们有十几个新技术，均能大大提升茶叶加工效率。在加工领域，产品品质稳定性不好，一直是产业的共性难题，不仅制约了茶企茶农效益的提升，在一定程度上也阻碍了茶产业的持续高效发展。新成果对于解决这些固有难题提供了更多的思路。”林智表示。

据了解，围绕茶叶加工工艺数字化、设备智能化等关键产业技术问题，林智团队和一些科研院校合作，在制品信息智能感知、工艺单元智能协同控制、绿茶初精制工艺传承的智能化调控等6项关键技术上取得突破。研制杀青、揉捻、整形、提香、劣质剔除等关键装备集成的绿茶初制精制智能化成套设备2套，茶鲜叶处理能力每小时大于400公斤，加工生产线具备茶叶主要品质参数实时采集、故障自动监测与诊断、各加工单元自适应协调监控等功能，实现数字化集成控制。目前已在浙江、湖南、湖北、四川等茶叶主产区示范推广，提升了茶叶加工装备智能化水平，支撑了我国茶产业的竞争力提升。

江用文表示，随着经济的发展，我国茶叶加工方式在加工机械、加工技术、工艺参数等方面逐渐创新，出现了机器替代人力、机械化走向智能化等新形势。茶叶加工成为整个茶产业链的重要环节，是实现产品多元化、满足消费个人化需求的一个重要途径，是延长产业链、提高附加值的一条重要路径。

湖北恩施州农业科学院副院长张强以恩施玉露为例介绍，20世纪80年代，因工艺复杂和信息、交通闭塞，恩施玉露茶陷入产销两难境地，生产处于低迷期；21世纪随着机械加工工艺的解决和信息、交通条件的改善，恩施玉露2007年获得地理标志产品认证，2010年获得中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌称号，2020年恩施玉露品牌价值达23.07亿元，产量2100吨，销售额14.5亿元。在今年品牌价值更达到25.21亿元，这些都是通过技术创新提升茶叶品质和价值实现的。

精深加工拓展消费边界

面对当前我国茶叶产业供过于求、企业效益不断下滑的局面，“茶叶精深加工和多元化利用，是提高效益、延长产业利益巨大潜力和增长点所在。”中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰表示，“新茶饮仅仅用了5—6年，就达到了1000亿元，用茶量达到了20多万吨。由此可以看出，精深加工发展能够很好地拓展整个消费边界，把茶产业做大。”

江用文也认为，未来要通过质量发展，提高产品的附加值来实现茶产业的发展，用创新来破解茶产业面临的难题，推进茶叶供给侧结构性改革。要加快转变产业发展方式，着力产品优质化、特色化、方便化、市场化，生产的绿色化、标准化、机械化，加工的精准化、智能化，助力品牌营销的品牌化，促进茶叶三产融合发展，实现产品优质。

尹军峰进一步表示，茶叶精深加工利用是解决低档茶出路的重要途径。茶业的消费有三驾马车，传统的内销和外销，还有精深加工利用。精深加工利用使传统的茶叶从泡制到直饮、从热饮到冷饮、从喝茶到吃茶的饮用用法，改变、突破了传统喝茶的边界，从而扩大了消费，解决了中低端茶的出路。从这几十年的发展来看，精深加工解决了20多万吨的茶叶销路，达到了30亿元的产值，最终得到千亿级跨界产业，实现30—50倍的增值。

“未来茶产品需求变化会呈现优质化、功能化、方便化、时尚化，要能够研制生产出适合消费者需求的产品，未来我们的茶叶消费还会呈现增长的态势，人均消费量可以达到两千克。”江用文认为，开拓茶叶的新用途是未来茶叶加工的一个重要课题。茶叶加工的任务是满足需求，有益于从业者的吸引力提升，提高资源的产值利益，促进茶产业可持续发展。

尹军峰表示，精深加工可通过茶叶外形形态的改变去适应饮料食品界的应用。通过技术把茶的精华部分拿出来，应用到茶食品、茶饮料或者茶的保健品。通过把茶叶里一些功能成分，经纯化分离后应用到人体保健、植物保护和环境保护等各行各业，实现功能成分的拓展利用。

“还要推进茶叶加工方式的升级，主要表现为品质调控趋向于定向化，对茶叶加工过程技术参数调控趋向于精准化，对茶叶技术特征和模式控制趋向于智能化。要加强标准化茶叶加工厂的改造，使我们的主要茶叶场内的加工，加快向连续化、自动化方向转变，促进茶叶加工过程的数字化、信息化。”江用文补充道，要加强节能茶叶机械的研制，要重视茶叶包装的环保。要进一步延长茶叶加工产业链，推进产加销一体化，特别是要补足我们的产后流通销售环节短板，要培育茶叶流通企业创新营销模式。

来源：中国食品网  记者 袁国凤，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除