开平大沙茶企组团“下战书”

“我们大沙的茶企历来是广东各项茶叶评比活动的获奖专业户，相信这次全国性的比赛也不例外！”问及参加中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动是否有信心，大沙镇农办相关负责人如是说。

大沙镇位于粤港澳大湾区西南部，具有丰富的生态山地资源、水库资源、旅游资源。辖区内无任何工业企业，全年气候温和，雨量充沛，再加上天露山脉山高雾浓，土壤肥沃，素有“山水茶乡”的美誉。

近年来，大沙把茶产业作为主导产业、特色产业、富民产业来发展，全县3万亩茶园生机勃勃,大沙成为开平市茶叶种植面积最大、品牌最多、产业建设成效最显著的乡镇，大沙茶更是名声鹊起，成为广东茶品质的优异代表和后起之秀。

组团参战，各显神通

“我们种茶从不喷洒农药，那样既破坏自然平衡，做出来的茶味道也不好。”江门市天露仙源农业科技发展有限公司总经理梁小汕向记者表示，敬畏自然，取之有道，做好一杯生态茶，是大沙众多茶人多年来坚守的信念。

梁小汕本次选用绿茶参赛。“所谓体（看）茶做茶，就是要跟着茶的变化及时去调整。”他将制茶心得娓娓道来，萎凋程度比较干的话，发酵湿度调高点，反之亦然。每年7到8月，车间温度较高，茶叶可以进行自然发酵，不需要经过发酵房……天露仙源公司生产的绿茶，茶叶色泽翠绿，滋味清纯回甘，风味独特，受到不少消费者喜爱。

除了较为常见的红茶、绿茶外，大沙也有较为“小众”的黄茶。与绿茶相比，黄茶多了一道“闷黄”的工艺，这是形成黄茶品质的关键工序。但闷黄过程并不容易控制，堆积前的温度与湿度都会对最终黄茶的品质形成很大影响。

广东生产黄茶历史悠久，清朝时以“广东大叶青”为主的黄茶声名远扬。“为了复兴、推广广东黄茶，我们用四年时间研发出独特的黄茶闷黄工艺，做出来的黄茶韵味悠长，有着独特的粟香味。”开平市大沙里农业科技发展有限公司负责人梁振盛本次选派黄茶参赛，他告诉记者，大沙里黄茶曾被评为“2020年广东十大好春茶”，受到评审专家及消费者的一致好评。

茶水支撑，“大沙优品”全新启航

经过多年发展，大沙镇茶叶产业年产值已破亿元。今年6月，开平市“大沙优品”行政区品牌培育建设启动仪式在大沙镇举行，标志着“茶水共生，多品支撑”的“大沙优品”优质产品体系正式诞生。大沙茶作为“大沙优品”的代表产品，再一次以崭新的形象获得了多方关注。