普洱熟茶对很多茶友来说，并不陌生，其采用的“渥堆”发酵技术，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过微生物、酶等相互作用，使得发酵的茶叶具有色泽褐红，滋味醇滑，具有独特陈香的特点。
现阶段，业界普遍认为普洱茶的人工发酵始于1973年，并于1975年获得成功，开启普洱茶人工发酵的新篇章。然而，下关沱茶集团公司作为国家边销茶定点生产企业及原料储备企业，其茶叶的“渥堆”发酵历史可追溯到1941年的康藏茶厂成立之初，为维护边疆少数民族地区的和平与稳定，康藏茶厂成立后就进行发酵型紧茶（即边销茶）生产加工。80余年来从未见间断茶叶的发酵生产，加之原料来自全省8州市40余县，汇集各州市不同的微生物种类，极大的丰富了发酵微生物的多样性，经研究发现，在下关发酵的茶叶Shannon-Weaverindex（生物多样性指数）为1.20，远高于某核心产区的1.05，最终形成了公司特有的、纯净的、多样性的微生物小环境。
-下关熟茶发酵过程微生物多样性指数-
-不同发酵时间的微生物群落-
普洱茶发酵的3.0
为进一步提升普洱茶的发酵水平，实现普洱茶发酵的3.0，中国（下关）沱茶研究院与云南农业大学联合开展《普洱茶发酵过程中微生物多样性与酶活性研究》。课题组研究发现，经下关特有的微生物环境下发酵的普洱熟茶通过脂质检测发现含有辅酶Q9和Q10，辅酶Q9含量由原料的1678.38±407.61和2317.77±895.14增加至出堆样的50159.67±9942.42和50807.05±9422.92，增加了近20余倍；辅酶Q10的相对含量由原料的18665.84±3384.37和21739.4±5033.39增加至出堆样的43875.96±6872.35和51223.15±11051.01，增加了约2.5倍。
-普洱茶样品中辅酶Q9/Q10相对含量-
课题组为进一步验证实验结果，采用高效液相色谱（HPLC）对辅酶Q9、Q10进行测定，结果表明，原料中没有检测到辅酶Q9，出堆样辅酶Q9的含量为36.57±2.14μg/g，增加了近36倍；辅酶Q10的含量由原料的12.77±1.27μg/g增加至出堆样的27.06±1.54μg/g，增加了约2.3倍。HPLC与脂质组的检测都表明发酵后辅酶Q9和Q10含量增加，这也许就是下关熟茶健康密码的重要原因之一。
-普洱茶样品中辅酶Q9/Q10含量-
-辅酶Q9/Q10结构式-
撰文| 王韦涛 图片| 关茶
