茶与咖啡：热情的北回归带多巴胺的原野活动精彩回顾！

无论是东方的一杯茶，还是西方的一杯咖啡，都是一个奇迹。这两大世界主流饮品，一个犹如高山流水之声的古琴，一个像和弦丰富而轰然奏响的钢琴，都曾成为人类走向新文明的序曲！

北回归带贯穿而过的云南南部，是造物主眷顾的宠儿，洋溢满热情地用茶和咖啡，源源不断地向世界输送着多巴胺。

当茶与咖啡在这片古老的土地上交相辉映，会激荡出什么样的火花？10月14日，以“茶与咖啡：热情的北回归带多巴胺的原野”为主题的活动，在第十五届中国云南普洱茶国际博览交易会隆重上演。

本次活动，是在云南省农业农村厅、云南省茶叶流通协会的指导下，由深圳市华巨臣国际会展集团有限公司、《普洱》杂志社联合主办。活动以《普洱》杂志的专业性和权威影响，力邀国内外著名学者、专家、知名品牌企业等，以生活方式为切入点，共话产业升级、融合发展，引领“中国的味道，世界的生活”。

茶咖联袂，两界汇集。莅临现场的嘉宾，包括普洱茶、咖啡两个行业的专家代表、行业机构、协会代表、企业代表等，他们分别是：

云南省原副省长、原政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长《普洱》杂志顾问陈勋儒先生

云南省政府参事、《普洱》杂志顾问王敏正先生

云南省农业农村厅二级巡视员、厅茶产业工作组专职副组长王兴原先生

云南省农业农村厅绿色食品处处长张小喆先生

云南农业大学教授云南省农业现代化重点茶业专家组组长吕才有先生

云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元先生

云南省咖啡产业专家组组长夏兵先生

普洱市茶叶和咖啡产业发展中心主任张林群女士

孟连县政府副县长李建荣先生

江城县人民政府副县长涂俊奇先生

深圳市华巨臣国际会展集团有限公司企划部总监罗红得先生

《普洱》杂志社社长罗洪波先生

开题致辞

茶咖融合美美与共

云南省农业农村厅二级巡视员、厅茶产业工作组专职副组长王兴原先生

滇南自古雄奇，古以彩云名之。北回归带纵贯南部，青藏高原南缘的高山峡谷构成了滇西北，决定了云南多元且独特的气候特征——年温差小、日温差大、干湿季分明。这些先天条件，成为特色农作物生长的黄金地带。

地处北回归带的云南，孕育了独特的大叶种茶和世界精品小粒咖啡，这两大产业作为云南兴边富民的重点产业，具有得天独厚的资源优势。普洱茶是云茶产业的金字招牌，同时还是世界茶树之源，历史悠久的茶文化与古茶园栽培、管理方式，形成了当地独具魅力的少数民族群落文化，新晋世界文化遗产的景迈山，更是中国茶山的范本，是具有世界价值的文化瑰宝。

云南的咖啡种植历史能够追溯到一个世纪以上。经过多年发展，现在云南省咖啡面积和总产量占全国98%以上，几乎独立撑起中国咖啡资源的半壁江山。随着精品咖啡率和咖啡精深加工率“两率”的提升，云南咖啡逐渐冲破迷雾，迎来曙光。

云南的一片茶叶、一粒咖啡，成为世界独具魅力的农业文明的两种引领，并成为提振乡村振兴的两大重要产业。两相融合，美美与共，两大产业的融合给我们提供了对美好生活需求的向往，引领一种叫“云南”的生活方式。

主题发言一

生态价值是云茶产业的发展底色

云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组组长吕才有

中国茶叶文明是华夏文明的重要符号，“茶”字象征着人在草木间的写意生活，表达了人与自然的完美融合，自古以来，以“茶、瓷、丝”三位一体构建起联系东西方文明的大通道。茶叶成分中的咖啡碱带来热情的表达，茶氨酸则输送冷静的心绪，茶多酚帮助人体趋向平衡的维系。

茶叶的生态文明是云南茶最重要的属性，它使得茶文化健康优雅，供给并输出茶叶的健康价值、文化价值、营养价值、功能价值。基于茶产业的绿色发展的典范，文化价值的载体，2023年诞生中国首个生态日：8月15日。

2022年云南茶园面积795.5万亩，居全国第一；产量53.4万吨，居全国第一；绿色有机茶园244.7万亩，居全国第一；古茶资源居全国第一、古茶园第一；普洱茶唯一、景迈山唯一。

这无可置疑的“四个第一，二个唯一”奠定了云茶产业基础，为美丽乡村建设发挥支柱产业作用。纵贯长山大水的云南大地，一杯杯茶，是令人仰望的一座座高山，云南茶山给人丰富多元的审美，极具原生态的自然环境更是云南茶的底色。生态价值赋予茶的不仅是健康愉悦之道，更是云南茶产业无可代替的核心竞争力。

主题发言二

云南咖啡的“两率”之路

云南省农业农村厅绿色食品处调研员、省农业现代化咖啡产业专家组组长夏兵

茶和咖啡作为两种引领世界风潮的饮品，绵延千百年而不衰。

云南是中国唯一规模化生产咖啡的省份。虽然云南咖啡产量只占全球1%，却占全国98%，品质与哥伦比亚相似的云南咖啡，以“浓而不苦、香而不烈、略带果味”的风味，俘获了越来越多的味蕾。

近年来省委省政府的重点扶持，大力提升了云南咖啡“两率”，即云南精品咖啡率和精深加工率，云南咖啡取得了里程碑式的发展。自2020年始，云南咖啡连续三年领先纽约市场期货价，近几年和国际接轨密切，打破了过去主要以商业豆为主，没有定价权的局面。而令国人引以自豪的是，中国是目前全球咖啡消费增长速度最快的国家，全国咖啡馆在20万家以上。上海是全世界咖啡馆最多的城市，本土品牌瑞幸突破1万家门店，于去年开始赶超星巴克。

随着云南咖啡豆出口不断减少，进口开始增加。咖啡产业链中，农业端和生产端只占7%，其余的集中在市场端，因此培育市场是未来咖啡振兴的重中之重。精品咖啡议价空间大，但目前也存在品种太单一；优良品种种植面积小；加工不够规范，精深加工滞后等弊端。

未来，省政府将继续为咖啡产业提供政策、资金双支持，抓紧落实“咖六条”，致力于云南咖啡品质和价格双提升。下一步产业发展目标：实现咖啡精品率3年达到30%；大力扶持精深加工；三年内咖啡精深加工率提升至80%，实现加工产值和上缴税收翻番。并加大知名品牌培育力度，形成有影响力的企业产品品牌和精品咖啡品牌。

碰撞与交融

茶与咖啡的对谈

茶与咖啡在现代的遇合，从某种程度上说是当今世界求同存异，利益与共的趋势。随着全球化的推进，茶与咖啡这两种文化的碰撞与交融愈加明显。

在“碰撞与交融：茶对话咖啡”环节，来自茶行业和咖啡行业的6位嘉宾，面对茶的淡雅与咖啡的浓郁、茶的悠然与咖啡的激情，碰撞后会出现什么样的交融？

云南咖啡需要世界的眼光

精品咖啡品牌“咖啡公社”创始人林德恩（EricBaden）

我来到中国已经25年，从事咖啡产业十年，我把公司命名为“咖啡公社”，因为那时的中国没有真正好喝的咖啡，咖农也很贫穷，“公社”一词带有浓厚的中国色彩，带有互助的意味。我一直想努力使得云南咖啡达到精品咖啡的标准，帮助咖农致富的同时，发展自己的事业，这是一种共赢的局面。现在看来我们有非常大的机会，云南已经出现很多咖啡庄园，从事推进咖啡业态向精品化发展。

这里我分享一个有意思的观点，那就是大约30年后，随着全球气候变化，世界现存面积约60%的咖啡产区将不再适应种植咖啡。但云南处于整个世界咖啡带的最北边，海拔较高，对于气候变化导致的平均气温升高受到影响的可能性较小。对于云南咖啡产业，我觉得还应该努力稳定生产管理。云南咖啡豆的主要种植品种是卡蒂姆种，我们需要种植更多样的优良品种。尝试云南咖啡的国际化需要在几个方面取得成功：

1.云南咖啡品质有待提高并保持一致；

2.需要降低生产和物流成本才能在全球范围内具有竞争力；

3.云南咖啡需要成为具有自身特色、能够在全球范围内积极推广的鲜明品牌；

4.我们需要在主要咖啡市场设立云南咖啡大使，以促进人们更好地了解云南咖啡。

此外，云南咖啡需要世界的眼光，我们可以走出国门，参加国际咖啡界比赛，也要引进国外比赛。

解读一杯好咖啡

云南省精品咖啡学会秘书长刘标

茶和咖啡的品饮风味都讲品种、区域、拼配，都是为了去呈现一种最佳的产品形态、口感。茶和咖啡如同东西方两种文化的碰撞，茶如同中国画，重神韵；咖啡是西洋画，重写实，可看出两种饮品在冲泡上都自成风格。咖啡讲究风味的标准化、平衡感和一致性，我们品味它的香气浓淡、酸度强弱，美国人据此最早把咖啡风味做成风味轮。制作一杯好咖啡，应把握源头，品种很关键。萃取时，甚至水的酸碱度都会影响口感。一般而言，我们会用ph值7左右，酸碱度适中的用水，如此风味最佳。萃取度的轻重也要把玩，我们采取18到20的萃取度，做到精准、数字、控制。喝茶则不一定非要仪器测量，每个茶艺师都会冲泡出不同风味的茶。

生活方式的底层伴奏

上海富民咖啡合伙人，创意茶咖品牌浮力轻咖创始人刘欣泽

我是咖啡浪潮中一名坚定的创业者，三年前孵化了一个精品咖啡品牌。我的运营理念，首先是更具气氛的需求场景，如今年轻人对各个场景的需求很多样化。咖啡是伴随每天人生状态的产品，浮力轻咖运作的第一个爆品是一款对应健身场景的轻咖，不带糖脂，这是一款便携畅饮装。

二是更加丰富的情绪价值。咖啡本质上是一种产品，它的魅力在于人们会以此点亮每一天的生活，哪怕是一些意外的小惊喜。我们做过一款咖啡盲盒，使一杯咖啡附带奖券，分别是八味鲜果。这其实是“咖啡福彩”，许多年轻人会为了追求这种惊喜，不断复购和续杯，很成功。

三是年轻人除了简简单单喝一杯咖啡，其实都有更深层的表达愿望，比如深究一款咖啡豆是否有机。实际上，不管做年轻市场还是其他市场，都是定位人群需求，打磨出最高性价比的产品，才能致胜盈利。

秋天的第一杯奶茶可以自己来调

韩国著名茶人、智默堂创始人金容纹

在游历了30多个国家后，我最终选择定居云南并研茶至今。说到云南茶产业黄金带的优势，我想先谈两个公认。第一个公认，世界公认的黄金产茶带主要指北纬30°上下波动5°的覆盖范围，这是一片神奇的区域，是奇妙自然景观的聚合，更是孕育好茶的地带，而云南的澜沧江中下游便在这一区域内，包括了大家所熟知的西双版纳、临沧、普洱等。第二个公认，云南是世界茶树原生地，是全球独一无二的古茶树王国。两个公认实际上是全球角度的优势。澜沧江中下游流域得天独厚的地理、气候、土壤环境，让云南成为世界茶树原生地，云南茶因地域广阔、品种丰富、适制性多样等综合因素，其所展现出来的风味特征是非常丰富多元的，这种丰富性在全世界范围内并不多见，具有极高的可塑性和市场适应性。

个人认为，云南茶品牌国际化需要在这些方面改变和努力：

①产品多样化，丰富符合现代快消费生活的袋泡茶、固体茶饮料、茶食品等让生活更轻松、更便捷、更健康的茶产品。

②品类丰富化，除了可以用云南茶原料生产传统普洱茶外，生产可以替代世界最大饮料市场——咖啡市场的茶产品，把茶品类的外延扩大，去对标饮品市场，而不是只对标茶行业市场。

③茶品牌准备好迭代升级，云南的茶品牌应该依托这个科技的时代，做到原料的国际有机认证、做到生产设备的更新迭代，做到工艺的优化升级，做到包装的精致审美。

④茶饮方法的多样化，去创造大众容易接触到的饮茶方法和饮茶环境，研究开发和推广新的茶产品及对应的新饮茶法、新空间、新服务、新功能。

阳光雨露和土壤造就风味

云南省茶叶流通协会副会长徐亚和

茶叶和咖啡都是生物体，同样受到阳光雨露和土壤条件的影响，所不同的是咖啡为一次性采果收获，茶叶可以一年采摘春茶、秋茶、夏茶。它们的冲泡也有显著差异，咖啡是一次性冲饮，消耗比较快，而一泡茶也许可以提供一天的饮用，反复冲泡，获得的滋味和口感都是迥然的。

我早年对于咖啡风土也受到耳濡目染的熏陶，以我的经验来看，地处海拔900米的咖啡豆具有坚果风味，海拔1200米的咖啡带有柑橘香，而1500米以上则是显著的云南小粒咖啡风味了，果酸明显。

总体来说，云南是一片神奇的土地。一片叶子，在云南可以是风味幻化，百山百味的山头茶韵；一粒豆子，可以是风味迥异，滋味饱满的咖啡。一款好的普洱茶也如同咖啡，既要品种好，也需要适宜的生长环境，更需要过硬的工艺加持，以及妥善的仓储管理。

茶咖不仅是饮品，更是创意产品

颜叶浮山品牌总监，2020京东（集团）健康品牌视觉讲师张凯

颜叶浮山基于普洱茶的传承和创新，如今在全国拓展出10余家门店。我们是站在普洱茶前辈的肩膀上做出了今天的成绩，心怀感恩。

颜叶浮山一直致力关注于年轻人怎么喝茶的问题，努力把新中式茶饮和东方美学融合，把传统茶文化融入新的场景，试图让把东方人的智慧在现代、新派的消费理念重构和消解。基于传承做创新，基于创新做消费，将云南茶做成让云南人为之骄傲的产品，并分享给世界.从这个意义上说，我们是挺传统。对于年轻人而言，茶咖不只是饮品，而是创意产品、丰富体验、品牌感召、共性社群的集合，是一种新型的社交方式。

场景化体验对未来的产品模式将是一种新的领域，我们一直在实践对传统茶的创造表达中，秉承中国东方传统茶文化兼新时尚美学态度，让更多的人去了解东方文明的自然产物，享受茶韵与香气。同时也希望传递这种健康、养生和美感的理念，用仪式感和氛围感的兼备，提升感官体验，全方位满足年轻人的喝茶需求。