“中国茶”申遗成功一周年，江苏“非遗茶”南京开“茶话会”

茶如人生，人生亦如茶。在这里欣赏着茶叶在沸水中翻滚升腾，品茶之余听非遗传承人讲述自家“茶经”；细品扬州富春茶点打造的“核桃”“苹果”面点，栩栩如生让人不舍下口。

去年11月，南京雨花茶制作技艺、苏州碧螺春制作技艺、扬州富春茶点制作技艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

11月29日，在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录一周年之际，以“茶和天下共享非遗”为主题的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”江苏站巡展暨一周年开幕式活动在南京举办，吸引业界人士以茶会友，这场“茶话会”好不热闹。

品茶吃茶点“以茶会友”

本次江苏站巡展活动由中国茶叶博物馆、江苏省茶叶协会和江苏省非遗保护协会主办，秦淮·非遗馆、南京盛峰茶叶有限公司、苏州市吴中区洞庭山碧螺春茶业协会、扬州富春饮服集团有限公司富春茶社承办。活动将持续一个月，分别在南京市秦淮·非遗馆、下马坊遗址公园南京盛峰茶业有限公司、溧水区晶桥镇雨花茶文化园设展点，共展出该项人类非遗《中国传统制茶技艺及其相关习俗》44个相关项目，包括南京雨花茶制作技艺、苏州碧螺春制作技艺、扬州富春茶点制作技艺等。

碧螺春产于江苏省苏州市的太湖洞庭山。碧螺春制作技艺是中国卷曲形茶传统手工制作的杰出代表，制成的茶叶条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，外形银绿隐翠，汤色碧绿，清香高雅，入口爽甜，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。国家级非物质文化遗产碧螺春制作技艺传承人施跃文介绍，碧螺春一直坚守传统工艺，用枇杷树、杨梅树的干枝枯木做柴，用柴火烧锅炒出茶，全程纯手工制作，还具有茶果香。成为世界级非遗一年来，生意也越来越好了。除了线下销售，线上直播卖货也十分红火。不少经销商定好合作意向后，索性就地开启直播，沉浸式展示茶叶制作的全过程，吸引大家下单。

以往苏州的茶农祖祖辈辈只做绿茶、卖绿茶，少量红茶则是留给自己喝的“口粮茶”。近年来，碧螺春茶产业探索从传统的绿茶向红茶转型，不仅延长了销售周期，还迎来新的发展机遇。随着这两年新式茶饮的兴起，红茶的市场销量逐步上升。而且相比绿茶，红茶制作的效率也更高。施跃文也提及，“夏天喝绿茶，冬天喝红茶。而且相比较之下，红茶更耐储存。”

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目中，扬州市国家级非物质文化遗产项目“富春茶点制作技艺”位列其中。茶点，即茶水和点心，富春茶点中的茶指著名的魁龙珠香茗，点心则是扬州点心的代表三丁包、翡翠烧卖、千层油糕。

魁龙珠是富春特色茶，是一种拼配茶，它取安徽魁针，浙江龙井以及江苏珠兰按一定比例拼配拌制而成并取三种茶叶的第一个字命名为“魁龙珠”。富春饮服集团茶艺师张剑告诉记者，现在我们结合老百姓喜欢的口彩文化，赋予了魁龙珠新的内涵，将魁龙珠三字拆解取“魁”星高照、鱼跃“龙”门、字字“珠”玑之意，表达了对下一代以及青少年学业有成的期许。魁龙珠融合魁针之味、龙井之色、珠兰之香，经久耐泡，去腻解渴，是富春点心的最佳搭配。诺贝尔文学奖获得者莫言品尝富春茶点后作如下题词：“两代名厨四季宴，一江春水三省茶。”除了广为人们熟知的点心代表作三丁包、翡翠烧卖、千层油糕，也有造型栩栩如生的苹果、核桃、黑天鹅等。

江苏是产茶大省，无锡毫茶、常州金坛雀舌茶、苏州虞山绿茶、连云港云雾茶等也各具特色，共同绘就江苏底蕴深厚的茶文化。开幕式当天，除了展示44个非遗展区外，江苏省级非遗项目包括扬州绿杨春制作技艺、无锡毫茶制作技艺、溧阳天目湖白茶制作技艺、连云港云雾茶制作技艺等及新晋江苏省第五批非遗项目均到场展示。

近日，江苏省文旅厅发布第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录，全省共有422个项目入选。其中，无锡新增项目就有无锡毫茶制作技艺和宜兴阳羡茶制作技艺等。无锡毫茶，是土生土长的本地茶，从1979年起历时6年研制成功，仅在无锡滨湖区的种植面积就达到6500亩左右，年产量约167吨，多年来屡次获奖，有“全国名茶”的称号。无锡毫茶目前以无锡当地人为目标人群，由于种植面积不是很大，产量有限，外地销售不多，其中特级茶只有十吨左右。

据无锡毫茶制作技艺传承人周静峰介绍，无锡毫茶制茶工艺改良于碧螺春，同样有一道搓毫的工序。两者从外形到口感都略有不同，碧螺春为小叶种，毫茶则采用大毫品种茶树新梢芽叶为加工原料。无锡毫茶的颜色绿中带白，幼嫩芽叶披着一层白色的毫毛。“毫毛对植物有防冻、防虫等保护作用，我们趁毫毛还未脱落时采摘芽叶，因此毫毛是茶叶嫩度的一个重要指标。漂浮在水中的毫毛富含茶多酚、氨基酸等营养成分，还有一定保健作用。”

茶旅融合，为江苏茶文化赋能

“今天，茶以载道，作为国家文化名片所蕴含的‘和而不同，美美与共’价值理念，将包容、和谐、文明的中国展现在世界面前。”南京雨花茶制作技艺国家级传承人陈盛峰表示，茶不仅塑造了中国人的生活方式和精神世界，是数百万家庭的生计来源和农村发展的重要动能，还是中国与世界交流对话的桥梁和纽带。参与此次庆典活动是一种荣誉和机遇，希望通过展示江苏茶文化的独特魅力，进一步推广江苏茶叶的知名度和影响力。