福鼎白琳老街拥有300多年的茶文化历史。走进老街的同顺泰茶馆，整座建筑古色古香，以旧修旧的中式院落，处处透露着精致，一石一木、一砖一瓦、一花一草皆是赏心悦目，尽显诗意。
同顺泰茶馆
柜台前，茶馆负责人黄红心正在调配白茶原液冰激凌。同顺泰茶馆以福鼎白茶为原料的新茶饮琳琅满目，吸引了众多年轻人前来打卡品尝，成为展示白琳老街新文化元素的一个窗口。
黄红心制作白茶新茶饮
当拥有古老历史的中国白茶，迎头碰上时代潮流，会碰撞出什么样奇妙的火花呢?随着全链条绿色生态属性日益增强，福鼎白茶产业正加速融入大健康、餐饮、文旅等赛道，催生新茶饮、茶美食、茶庄园等新产品、新业态，催生多层次、多场景、多形态的消费场景。同时，依靠融合创新，带动、延伸传统白茶行业的原料供应、技术加工、产品研发设计等环节，实现白茶产品及其延伸品的新跨越，将传统白茶做精做强，“跨界茶”做大做广，一片叶子创造出更丰富多元的价值，俘获了众多新型消费者的心。
老茶馆里的新茶饮
早在清康熙初年，白琳就是福鼎茶叶的主产区，白琳老街也成了当时闽东茶叶贸易集散地。清末民初鼎盛时期，白琳老街坐拥36家颇具规模的大茶馆，从事茶青交易、茶叶生产、加工或销售，见证了福鼎茶业的发展历程。
2018年，当地实施老街复兴项目后，焕然一新。街上，重梁飞椽、茶香四溢，步升春茶馆、丁合利茶馆和恒丰泰茶楼等主题茶馆古韵新生，依旧保留着仿古式建筑格局，吸引了众多茶人茶客品茶、打卡。
白琳老街
“同顺泰”茶号是清末民初白琳老街最负盛名的36家茶馆之一。来自浙江杭州的黄红心，在一次旅行中，深入了解了白琳老街的历史文化背景和当地茶产业发展情况后，决心留驻福鼎投资创业。2021年起，黄红心实施同顺泰老茶馆的修复和恢复营业，并着手新式茶饮的研发，进入新茶饮赛道。
“我们的白茶冰激凌使用白茶冷萃提取原液后，再制作完成的。”黄红心说，同顺泰白茶冰激凌历经24小时低温冷翠提取，有效地抑制了咖啡碱等苦涩感物质的析出，促进氨基酸等鲜爽成分的析出，并进行0.5小时的精心制作，总用时24.5小时，使得白茶冰激凌具有清新鲜爽的口感。
“白茶甘露冰淇淋”
白茶冰激凌推出后，一下子成为年轻消费群体的新宠。随后，黄红心陆续推出枇杷雪梨老白茶饮、太妃糖老白茶饮、冷萃白茶甘露等系列新式茶饮，主动迎合市场、向年轻消费群体靠近，打破以往年轻人对老茶馆只有“大碗茶”的刻板印象。
福鼎白茶新式茶饮
近年来，随着消费观念的更新，无糖茶等健康茶饮品受到消费者热捧。同样，广福心道茶业在精心做好传统白茶的同时，也将福鼎白茶与咖啡、奶品等元素结合推出新式茶饮，在广州等大城市掀起白茶新茶饮的时尚风，同时以原料供应等方式，与新茶饮领域强强合作，进一步开拓香港及国际市场。去年，福鼎白茶企业在香港、迪拜的茶事活动中，也与当地企业签下新茶饮等相关领域的合作意向，进一步拓宽白茶延伸产业的发展空间。
福鼎美食的“白茶宴”
将茶作为菜肴食用，是三千多年前就已经存在的事。作为中国美食地标城市的福鼎，以茶入菜也自古有之。在福鼎，白茶宴有冷菜、热菜、小吃、茶点和茶饮等5个烹饪项目100多道菜式，被中国烹饪协会授为“中华名宴”。
白茶宴菜肴
寿眉遇见虾、银针汆海蚌、白牡丹炖小鲍鱼、禅茶小笼包……注册中国烹饪大师、福鼎白茶宴制作技艺非遗传承人刘元建领衔团队研发的白茶宴菜肴，在传统闽菜基础上，融合了现代国内主流的先锋料理厨艺，结合了禅宗学、留白画、西方油画等意境菜呈现方式，色、香、味、形、质、美、营养俱佳。
白茶宴菜肴
“制作福鼎白茶宴呈现有三重境界：一是吃茶见茶、二是吃茶不见茶、三是茶文化入菜，每道茶菜都有茶文化的寓意和意境，作品极具闽菜魅力，且符合当下人们健康美味的养生理念。”刘元建说，以“银针汆海蚌”为例，经过几个月的调试，汆最终选用白毫银针茶汤与上等清汤吊制而成，使得白毫银针的毫香蜜韵与海蚌的鲜美脆嫩相得益彰。
银针汆海蚌
“白茶+美食”通过精湛的烹饪技艺科学地将白茶与食材相融合，一可祛腥，二可增香，三可提色。过去福鼎只有茶爆虾、茶炖鸡、茶叶蛋等为数不多的茶美食，现在白茶菜肴研发的速度也进入了飞速发展时期。白茶美食在美味的前提下融入健康元素，并以独特的风味和吃法让远近食客慕名而来，一饱口福。
“如今茶文化已融到大众生活中，进入百姓的餐桌上，茶文化与餐饮结合所派生出的茶配餐已成为福鼎茶产业和餐饮业中新的亮点。”刘元建说。近年来，茶业、餐饮、酒店、糕点等行业企业陆续开发出更多的白茶美食、白茶茶点、白茶饮品等，以大众化的美食拓宽白茶菜肴的受众面，让白茶美食走进寻常百姓家。
传统白茶的年轻态
在茶杯，放入一根“上上签”茶棒，冲入开水，提起茶棒在热水中搅动几下，一会儿，杯中便是冒着清香的杏黄色茶汤。根据自己的口味需求，通过搅动茶棒的频率灵活调整。将茶棒横放后，不会出现茶水滴漏，让泡茶变得十分便捷。
不见茶叶，只见茶汤，这样的福鼎白茶，喝不?
“上上签”茶棒
针对不同类型的场景，我们开发出更具各种体验性场景的产品，把轻奢、互动、颜值等的调性融到福鼎白茶，给年轻人更多的体验和感受，让年轻人能以一种更简单、更轻松的方式去品味福鼎白茶。
福鼎市多采生态农业发展有限公司总经理马晶
多采公司将时尚和传统茶产业相结合，让福鼎白茶不再需要传统的功夫泡法，以更人性化的设计融入年轻群体的生活当中，推进传统白茶“年轻化”。
目前，福鼎大部分茶企还在主攻品类，新式茶饮的出现成功地引导茶企转向类目的竞争，促进了白茶行业从生产加工到品牌包装、产品类目、品牌宣传以及营销渠道等方面的优化与升级。当下，散茶仍是白茶市场上购买人数最多的产品形态，但随着工艺加工技术的日益精进，产品形态日趋多元，小方片、小茶饼形态的白茶受消费者追捧，独立小包装成为新趋势，大力推动了白茶“年轻化”。
福鼎白茶新式茶饮
茶为国饮，从唐煮、宋点、明泡，到如今风靡年轻用户的新式茶饮，传统与时尚融合碰撞，创新与文化互为依托，福鼎白茶的品饮方式也迎来了各式技法百花齐放的时代，不论是吃茶、喝茶，还是品茶，白茶从业者依然秉承传统茶文化的内核精神，不断推陈出新，满足消费者的新式需求。近年来，在各个领域的创新引领下，迎合当下消费理念新潮，福鼎白茶也跑出新赛道，以多样化的产品创新，多元化的消费体验，让消费者体验福鼎白茶的花样世界。
来源：福鼎市人民政府
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