当你说“古树”的时候，你的语境在哪里？

　　提问：请问老师如何分辨出古树、大树？

　　李扬答：

　　在几年前，我会说，“古树”就是“大树”。但“古树”和“大树”这两个概念，一直在发生演变。

　　早先，在产区，只分“大树”和“小树”，这是根据树形来做划分的；

　　在市场，由于树龄这个概念被引入，就出现了“古树”与“小树”的区分。

　　由于产区和市场的频繁互动，概念就渐渐交错了起来。

　　渐渐产区就吸收了一些名词，按照树形大小，将茶树从大到小分为“古树”“大树”“小树”“台地”。有些分得细的地方还加入了“中树”这个型号。

　　这些概念交错起来之后，“古树”和“大树”就区分了。

　　“古树”就是个头最大的树，“大树”就是相对“古树”来说小一点的树，比如矮化过的“古树”就一般被划分为“大树”。（矮化：过高的树不方便采摘，树形挺拔的树采摘面也小，通过人为矮化可以调整采摘面，方便采摘，提高产量。）

　　这里讲的“古树”，具有完整较大的树形，根系繁茂，新梢营养供给充足，如果是正常的品种，在正确工艺下，茶汤表现往往会呈现饱满厚重的品质。

图片/西卡

　　这里讲的“大树”，比如受过矮化过的那种，根系虽然供应了同样多的营养，但是由于矮化后产量增加，新梢平均得到的养分就不如“古树”的那么充足，品质就相应略差一筹，但又好过“中树”“小树”“台地”。

　　就这几个名词里面就有几套不同的认知体系。

　　有人讨论这茶是“古树”、“大树”还是“小树”的时候，需要先确认在哪一套认知里面聊天。

作 者丨茶 叶 进 化 论 李 扬

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