【沁圆號普洱茶】好茶如数家珍，为何我们偏爱普洱茶

一般情况“茶贵新，酒贵陈”，这是行业的老话，也是大实话。对于很多茶叶来说，茶叶新，它的香气和口感都确实是最好的，那么普洱茶也不例外，只不过，普洱茶还多了“越陈越香”的属性。

　　普洱与任何一种茶迥异。它的品质是醇厚。就像看一个人的长相一样，普洱给人的初印象，就是厚重。一块厚厚的茶砖，拿在手里，沉甸甸的，决不似其它茶那般轻浮。它就像一位经历沧桑的老人，深沉而有底蕴。每一块茶砖，每一饼茶，都像是一段历史，一段文字。看见它，你甚至可以想象出，它已经历了怎样的"茶生"。

　　普洱茶在加工前与人一样，沐过风雨云雾，听过鸟语虫鸣。它们也曾鲜活过，美丽过。它们的一生到底经历了怎样的惊心动魄，恐怕只有它们自己完全晓得。普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。而毛青则是"生茶"，再经过堆闷后，才可成为"熟茶"。这个过程，至少需要三五年。很像是一次涅槃。我们无从知晓它们在转变过程中是否痛苦，我们只看到了它后来沉稳的容貌与醇厚的味道。

如此，我们可以这样说，普洱的味道，需要岁月的积淀，或者说需要岁月的肯定。这很像一个气质绝佳的人，经过了岁月的沉淀后，愈发仪态万方、青衫从容。

"清人阮福亦在《普洱茶记》中云："普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之……以作贡，贡后方许民间贩卖。"它的历史不能算长，其味道却在岁月中脱颖而出。它的妙，不在于脱俗，却在于入俗。它极像一位慈祥的老人，永远带着包容的面孔，朝你呈现出历经沧桑的动人微笑。

　　普洱茶初冲出时，酡红，很醇，并且有一丝丝甜，然后越冲越淡，却淡而有味，那独特的醇香绕舌不去。此为普洱独特的耐人寻味处。

普洱茶最与众不同之处是，它会直接与你的胃发生不寻常的暧味关系。它的温暖，会瞬间使胃对它恋恋不舍。也就是说，它有暖胃的功效。也许正因为如此，普洱茶才会被爱它的人所接受。

普洱茶的另一动人之处是，它没有阶级之分。达官贵人饮得，穷人亦喝得。《红楼梦》第六十三回中，写宝玉生日之夜，荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜，吩咐袭人等焖些普洱茶喝。普洱茶进了堂堂贾府，足见它的高贵。而山里的茶农劳作了一天，亦可泡一杯暖暖胃、去去乏。现代人同样看待普洱，它上得厅堂亦下得厨房。

品普洱茶，就是品尝一种沧桑，会让人霎时感动。感动的，就是那份岁月的醇香。

　优质的普洱茶，堪称缓慢的艺术。普洱茶的工序：杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压。普洱茶在纯自然状态下的后发酵相当缓慢，十几年，甚至几十年，新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造，从而消除其杂味、涩味，而存留下陈香、桂香、樟香以及兰香，直到“无味之味”和“越陈越香”的境界。

　　因此，每一饼弥漫着岁月芳香的优质普洱茶，都可称为时间之手创造的艺术。用余秋雨的话——普洱茶之为普洱茶，在于其经历过的时光，经历过的人，经历过的和平与流离，以及最后在品茶时有意无意遇到的人，就像我们今天。

确实，古人说：“一啄一饮，莫非前定”，其实喝茶是要讲缘分的，喝普洱茶更是要讲究缘分。鲁迅先生也曾有这么一段妙论：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。其实不是每个人都有缘分喝普洱茶，也不是每个人都会喝普洱茶。随着现代化生活节奏的不断加快，每天面对的都是熙熙攘攘的人群，冗繁复杂的学习工作，复杂多变的人际关系，这时候，如果你能静下心来，沏上一壶陈年普洱茶来喝，那么，你是幸福的。

它是可以喝的古董在时光长河中，愈陈愈香!

　　从颜值上来看，茶人见过西湖龙井的匀齐成朵，芽芽直立；也见过碧螺春的形曲如螺，白毫显露；还见过形似“雀舌”而鱼叶金黄的黄山毛峰，它们都是茶叶中的仙子，美得足以在水中舞出一曲茶歌。而直到我们看见质朴沧桑又粗枝大叶的普洱茶的样子，它让人感受到一种浪子般的粗糙，又兼具着雅士般的风骨，瞬间便觉得它好像高了不止一个档次。

有人问，对普洱茶陷入痴迷是怎样的一种体验？茶人说，你会在它身上看到生命力的旺盛。当一片叶子离开枝头，它并没有真正的死去，而是化作一首小小的茶诗，记录草木葱葱曾经有过的甜与苦，记录山川大河曾经有过的寂寞与喧哗。

　　杀青、揉捻、晾晒，所历劫波，皆是对对生命的考验与升华。它由脆嫩青叶化作枯槁条索，余身带香，更把美好的内质深深浅浅藏在芽叶间，只等遇见滚烫沸水，再把故事一段一段地讲来。

　　其生命的长度可以持续百余年，在时光中沉睡，也在时光中“变味”。当岁月悄悄的置换着爱与美的特定含义，又无情地摧毁着人对永恒所怀抱的信念，公平地安置着从生命现场溃败下来的一个个灵魂，但普洱茶却有幸活成了被时光宠幸的尤物，在瞬息万变的世界中实现久远的价值。余秋雨先生说，它们将由青涩走向健硕，走向沉着，走向平和，走向慈爱，最后，走向丝竹俱全的口中交响，却又吞咽得百曲皆忘。

　而这样的味觉里，往往又包含着一个遥远山头的讯号，它的甜与苦，厚与薄皆为谜面，而谜底是一方山水的厚重。所以，在茶人眼里，品茶也是一种心的旅行，哪怕身处哄哄闹市，饮一泡滋味千般的普洱，心也会静下来，然后细细感受如春风过耳、秋水拂尘般的清雅。

　　世间好茶的种类实在太多，评普洱茶为百茶之冠，或许只是我们的一份私心与偏爱，但在普洱茶的身上，我们的确看到了它伟大的唯一性和排他性。普洱茶中有号级茶，也有印级茶，前者为清末到解放初期众多私人商号出产的“古董茶”，闻名茶界的有“宋聘号”、“福元昌号”、“同庆号”等等；后者则是国营茶厂出品的普洱茶，距今同样也有五六十年的历史了。

　　无数茶人都会为拥有这样一片有纪念意义的老茶而感到无上的幸运，这些收藏级的茶品，一小片的价值甚至远超一辆普通轿车的程度。这些茶号既反映出普洱茶在久远年代曾经有过的兴盛，也是茶业先辈们“品牌意识”的体现，它们在茶界的大海里中标注出自己的存在，带着不可复制的标识，成为一种传说，这是任何其他茶类所不能比拟的。