茉莉花茶

一提起茉莉花茶，“老茶客”们往往不齿。北京茶店里几十块一斤的“高末”——袋泡茶拆开的即视感，冲下去一股香精的味道，实在是没啥美感可言。

不知道从什么时候开始，茉莉花茶给人一种难登大雅之堂的刻板印象。

每当遇到有所谓老茶客，一提起某一茶类就露出鄙夷的表情时，常让我忍不住默默吐槽：“那是你没喝过好的吧。”

茶圈似乎有一条条隐形的鄙视链，喝老茶的瞧不上新茶，喝岩茶的瞧不上普洱，喝重口的瞧不上轻口……反之亦然。

茉莉花茶作为再加工茶类，连原味茶都算不上，自然不是有“品位”之人所爱，在鄙视链底端躺枪，也属正常。

自认爱茶之人，如果对于某一类茶，只停留在听故事而未涉及茶本身，甚至连多喝几款都不愿意，这样的人决非真爱茶。

再加工茶也是茶，怎么能不去探索呢？

香花的种类：气质型与体质型  

熏制茶叶的香花，由于芳香物质的形成和挥发特性的差异，可以分为气质型与体质型两种。

气质型的香花如茉莉，其香精油物质以苷类的形态存于花中，随着花蕾的成熟、开放，在酶的催化之下，不断形成和挥发。

体质型的香花如玫瑰，其芳香物质以游离态存在于花瓣之中，随着花朵的开放，其香气散发逐渐减少。

换句话说，气质型花的香气更具时效性，花不开不香，花全开了亦不香，香气最为浓郁的是花的短暂的开放过程；而体质型的花，其香气更为持久，即使花朵已经开放，哪怕是干燥了，只要花瓣还在，其花香亦可保持。

较低等级的茉莉花茶，第一次窨制时往往采用白兰花先行熏制，称之为“窨底”。

白兰花是体质型的香花，其花瓣肥厚，花香浓郁而持久。用白兰花窨茶，配花量比茉莉少，而且不用像茉莉一样经通花—筛花—复火等繁复的工序，故而是很多茶厂降低成本的好选择。

用白兰花打底的茉莉花茶，窨后虽不够清纯，然茶中已初具花香。之后几次窨制再用茉莉花，做得好的话，茉莉花的清香可以盖过窨底的白兰花花香，也不失为一泡好茶。

当然，不到位的窨制就会出现茉莉香与白兰花香相间、香气不纯净的情况，俗称“透兰”。

严重者甚至会伴有茶香，乃至花香薄弱、茶香突出，俗称“透素”。

“透兰”与“透素”都是花茶工艺缺陷而导致香气不纯正的表现。

有人说茉莉花茶是用花香来“遮丑”，也有人说是茉莉花在杯中的“重生”，说遮丑的大概更加专注于茶，而讲重生的则更在意花。

遮丑也好，重生也罢，如果以高档茉莉花茶的标准“五窨一提”来说，达到遮丑或重生的目的基本绰绰有余了。

而到了“七窨一提”，乃至“九窨一提”之功，怕是已步入追求极致的境界。

而这次发售的正山武夷杯茉停系列茉莉红茶，皆为“九窨一提”的好茶。

这次作为尝试，给大家带来有个性的好茶，希望能得到你们的喜欢和认可，那么，我们对冷门茶也就更有信心了！

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上海茶业交易中心

福鼎白茶系列——发售预告

2018年12月12日-12月19日，上海茶业交易中心将发售来自福建武夷山的优质茉莉红茶——正山武夷杯茉停。

一、本次发售相关信息

 

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