玉树惊鸿（五）| 黄茶倾城，昔日骄阳斜映

| 态度

      “将茶叶捧在手心，对着光线进行检视一一若是冬茶，应该是翠绿色；若是春茶，则应该是墨绿色，如果是砂绿透着白霜，那是最好不过的了。同时，还应该看看茶叶的边缘是否隐存红边，如果有，则说明这茶叶发酵适度，是好茶。”茶师这样讲解黄茶。

      黄茶属于轻徽发酵茶，芽叶细嫩，香气清幽，滋味醇和。由于茶叶在湿热条件下闷堆发热，使茶多酚自动氧化，叶绿素分解，显现黄色，所以黄茶具有“黄叶黄汤的特点。

| 茶说

      冲泡黄茶，最好是选择盖碗，可以稍稍闷一会，醇熟香味才可完全释放，而且白瓷盖碗最能衬出茶水的金黄。

      但切忌用沸水冲泡，黄茶细嫩，用晾至80℃的水最佳。将水注入盖碗之中，看芽尖向水面悬空竖立，随后缓缓下沉，竖立时如群笋破土，吸水后下沉时又似落英缤纷。仔细看去，芽尖之上停留的气泡，恰似雀舌含珠，蔚为奇观。

      黄茶的第一泡时间以加盖闷1分钟为宜，之后将茶水倒入公道杯，最后注入茶盅进行品饮。第二泡冲泡的方法与第一泡相同，只是冲泡时间上要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次时间都要相应增加。

      根据鲜叶的老嫩和大小不同，黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。其中，黄芽茶是采摘自非常细嫩的单芽，或是一芽一叶加工而成，而黄小茶则是用细嫩的芽叶加工而成，黄大茶的原料是一芽二叶、三叶，或者是四叶、五叶。

| 物语

      黄茶虽然比不上绿茶那样广为人知，但一提起君山银针，也大有如雷贯耳之势。君山银针就是黄茶，叶片芽头茁壮，大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，属于黄芽茶。

      君山银针产自湖南岳阳洞庭湖中的君山，采制要求极为严格，要求采摘时间只能是清明节前后7～10天内，以春茶首轮嫩芽制成，而且在雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等九种情况下，不可采摘。

     除了君山银针，黄芽茶中还有蒙顶黄芽、霍山黄芽等珍贵品种。而同样在清明节前后采摘的北港毛尖则是黄小芽的代表，霍山黄大茶、广东大叶青等却是黄大芽中的佼佼者。

      黄茶需闷，属于“沤茶”。作为一种沤茶，黄茶在冲泡的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，可以缓解消化不良、食欲不振等问题。同时，纳米黄茶还可以穿入脂肪细胞，在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除，达到减肥效果。

同时，它富含茶多酚等营养物质，而且鲜叶中的天然物质保留程度很高，在杀菌消炎、防癌抗癌等方面有一定的效果。

      黄茶如君子，其高贵品格在品饮之间自可感受，而它经过时间淬炼的美好，更需要一个懂得的人才能真正领悟。