8月31日上午，恰逢华巨臣第6届大连茶博会开展之际，“至诚至精·匠心传承”——中国茶非遗大讲堂在展会茶文化活动区圆满落幕！
讲坛对话
方可：普洱茶越陈越香是被市场公认的，因为普洱茶有三大特点。（1）地域特殊，国家地理标志产品普洱茶（GB/T22111-2008）的数据显示，普洱茶是在（11个州、市，75个县、市、区，639个乡、镇、街道办事处）的地理标志保护范围内的。（2）品种特殊，普洱茶是用云南大叶种加工而成的茶产品；（3）工艺特殊，云南大叶种在特殊工艺条件下，形成普洱茶越陈越香的品质特色。
颜彦：什么样的仓储能够让普洱茶越陈越香？
颜彦：如何选一款好的普洱茶？
方可：首先可以通过观茶饼的外形、厚薄均匀情况、松紧度、色泽、完整性来辨别茶叶品质；其次，闻茶香气，观茶汤色；最后，品饮，找到适合自己的口感与味道。
颜彦：很多人说怀孕的时候不能喝茶，这是真的吗？
林飞应：白茶属于六大茶类里的小品种类型，在所有茶类中占比不到1%，但它却能够风靡整个中国大陆，其中白茶的制作工艺功不可没。传统白茶制造工序简单，工艺却很复杂，这既保证了白茶的自然健康，也成全了白茶的独特魅力。
在传统白茶制作工序中，萎凋最为关键，它有以下几种方式：（1）日光萎凋，俗称晒茶；（2）室内阴干；（3）加温萎凋等；（4）也可以根据天气情况采用多种方式叠加的形式，也就是复式萎凋。茶叶从离开树，经过各种物质成分向芳香物质的转化过程，形成最终香气、甘甜并存的好茶。而在整个萎凋的过程中，把握温度、湿度以及风的流量等至关重要。
其次，干燥对于白茶制作也起着非常关键的作用。我们今天看到的很多茶是半成品，在萎凋工序后，还有手工挑选、机器挑选以及烘焙等精致过程。
颜彦：如何认识白茶、选择白茶、辨别白茶？
朱澄：每种类型的水是分明的，在泡制不同的茶的过程当中，用不同的水，茶叶的香气也会发生不同的变化。我们通过与生产水的企业和水专家进行深入交流，发现了几个关键因子，如：在沏泡云南普洱生茶时，使用钠和钾含量比较高的水，会出现苦味和涩味；在冲泡普洱熟茶时，高钠高钾会加速茶汤释出，达到美妙的品饮感受；而若白茶遇上高钠的水，茶汤则会是咸的，其中白牡丹表现最为明显。
朱澄：饮茶是具有区域性和适宜人群的，茶人应该有针对性的选用适合自己的茶类。针对解决多钠导致的心血管脆化、血压、血粘稠度高等问题的茶友，建议选用发酵类茶品和后发酵类茶品，如乌龙茶类，普洱茶类，尤其普洱熟茶等。而针对高盐分、高油脂导致的肠道疾病，则建议使用六堡茶、湖南安化黑茶等。
颜彦：茶道该从何开始？
张虹：主要从两个方面着手：以茶学礼，以茶行孝。在潮汕，饮茶量和茶叶的销量都特别大。当潮汕的孩子还在妈妈的肚子里时，就习惯了茶的香味，等到孩子出世之后，茶具便成了他们的玩具之一，他们甚至还会模仿父母的模样泡茶。工夫茶有三个杯子，先长辈后自己，在泡茶、饮茶过程中学会分享，让孝道文化深扎心底。
颜彦：潮汕工夫茶有很多美好的香型，您推荐哪些比较好的香型给我们呢？
张虹：工夫茶泡法用到最多的茶叶是潮汕本地的凤凰单丛，它被称为茶中香水，乌龙茶级别里的贵妇。凤凰单丛具有香高，浓韵，耐冲泡等特点，香型多达二百多种，有独特的山韵，枞韵，每泡茶可以冲泡二十泡以上。而这些特点与单丛茶8大制作初制工艺及后期的精致加工工艺息息相关。
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