2020年，由中国茶叶股份有限公司、福建正山堂茶业有限公司联合出品，将冠突散囊菌与红茶联姻，实现现代科技与传统工艺的结合，推出了冠突散囊菌红茶产品。陕西的茯茶企业也没有故步自封，产品的科技创新和营销渠道的不断开拓，为茯茶产业注入了生机和活力。
冠突散囊菌的开发与利用
在西安市东大街新天地步行街，茶庄老板何凤廷正在忙着接待客人。他店里新上的一款产品，受到不少消费者的青睐。它就是采用现代生物科技技术发花的茯茶。
近年来，茯茶中“冠突散囊菌”的功效逐渐引起人们的重视，大专院校和科技型企业对金花菌的研究也进行得如火如荼，随着研究的深入，我们对这种菌的了解也越来越多。在北极宫茶业的茯茶生产车间，映入眼帘的是现代化的生产设备，这和传统的茯茶制茶厂完全不同。在刘翔的带领下，他的团队花费六年时间，对金花菌开展了深入研究，申请到十多项发明专利，并在此基础上改进了茯茶的生产线，创新了茯茶生产工艺。通过现代化的生物科技技术，刘翔团队对茯茶发花的全流程实现了精准控制。
除了菌种、发酵、生长的控制，现代生物科技还实现了冠突散囊菌生长的代谢控制和微空间控制。茯茶发花再也不是传统的“听天由命”。那么用现代生物科技制出的新型茯茶和传统的茯茶相比又有什么区别呢？又能不能得到市场的认可呢？陕西北极宫茶业有限公司董事长刘翔被人们称作“金花博士”，刘翔告诉记者：“用现代技术分离纯化出优良的冠突散囊菌菌种，并保证它旺盛的生长机能和代谢机能，能够提供为茶叶提供更多的营养成分，实现选优选精。”
小金花、大产业，尝到科技创新甜头的北极宫茶业公司有了继续开发利用冠突散囊菌的动力，即金花茯茶之后，企业又先后研发出金花人参、金花茯茶酒、金花茯茶挂面等若干冠突散囊菌深加工产品，小小的金花，开得更加璀璨夺目。
换一种方式“喝”茯茶
10月29日，为期5天的第八届中国西部国际茶艺博览会暨第三届陕茶文化推广周在西安浐灞国际会展中心开幕。本届茶博会以“千年长安盛世茶宴”为主题，集结了国内69个名茶产区上千家品牌茶企，参展展品达数十万件。作为中国西部最高规格、最大规模的茶业展览，本届茶博会展览面积62000㎡，开设2700个标准展位，设有中华品牌馆、经典普洱馆、丝路陕茶馆、全国名茶馆、茶器美学馆5大展馆。在丝路陕茶馆的咸阳茯茶展区，由茯茶为原料的茶萃取冲饮，引起了记者的注意。
陕西大唐茯茶有限公司参展代表姚丹告诉记者：“茯茶萃取冷热皆可，用热水冲泡香气会更加浓郁一些，饮用起来更加方便，这款产品在年轻人当中销售得很好。”
据了解，大唐茯茶出品的茶萃取冲饮是刘仲华院士荣获国家科学技术进步二等奖成果转化的专利产品。将大唐茯茶采用多级膜提取、分离、纯化、干燥技术，零下58°低温物理提取，制作成20-80目网状空心颗粒速溶茯茶，具有高流动性、高溶解性、高抗潮性。它保留多酚类物质和“冠突散囊菌”活性因子，有利于人体对茯茶有益物质的全面吸收。色、香、味相比传统茶更加纯正。一袋一杯，即冲即饮亦可调饮，冷热水皆宜沸水更佳，方便快捷。
除此之外，大唐茯茶还推出以茯茶为主要原料的茶爽含片，具有提神醒脑、清新口气、保肝润肺、调理肠胃的功效。在由陕西省茶叶流通协会主办的“2020陕茶东进——陕茶上海、宁波品鉴推介会”上，这款茶爽含片引起了沪甬两地不少茶商和消费者的兴趣，显现了巨大的市场潜力。
茯茶和餐食的“跨界”融合
前不久，记者走进泾阳县小金花餐饮娱乐有限公司，见到了一位颇具传奇色彩的女企业家，她正在向顾客介绍“茯茶美食”。她就是咸阳小金花餐饮娱乐有限公司和陕西右任故里茯砖茶股份有限公司董事长马红艳。二十多年前，也就是1996年，马红艳跟随改革开放大潮，开启了创业之路，用为数不多的积蓄，在泾阳县粮集路口开了一家煎饼店——小金花饭店，当起了一名“煎饼侠”，主要制作销售拿手的煎饼、拌汤这些本土的特色美食，独特的制作手艺和口感吸引了大批回头客，积攒了人生的第一桶金。2006年成立了咸阳小金花餐饮娱乐有限公司，2010年成立了粮集路小金花粥铺，2012年成立了咸阳琪琪香清泰街店，2013年成立了咸阳琪琪香世纪大道店。经过20多年的摸爬滚打，如今“小金花”已在泾阳、咸阳、西安等地开设了分店10多家。
在餐饮越做越大的时候，马红艳将目光投向了当地特色产业——茯茶。2014年，她成立了陕西右任故里茯砖茶股份有限公司，为了保证产品质量，她多次到茶叶原产地考察，在陕南、湖南、湖北、云南等地建立了自己的优质茶园基地3000多亩，并邀请湖南农业大学蔡正义教授的高徒古文军先生掌舵，监制右任故里茯茶的生产，聘请了多名湖南农业大学茶学专业科班出身的专业人才作为技术骨干，从原料采购、生产加工等各环节严格把控。
茯茶是健康饮品，具有消食解腻、健脾养胃的神奇功效，符合现代人的养生需求；而“小金花”又主打特色餐饮，为什么不能将茯茶与餐饮结合起来，研发既有特色、又有保健功效的美食呢？以茶入菜不是件容易的事，马红艳说干就干，在家里琢磨，在餐饮店与厨师探讨，在茯茶店里与客人交流，向专家求教，从自己最拿手的煎饼做起，经过慢慢摸索、反复试制，终于制作出了茯茶煎饼，一经推出，独特的茶香和色泽，吸引了顾客目光，深受欢迎和好评。这更坚定了她做茯茶餐饮的信心。从茯茶煎饼、到茯茶杠子馍、再到茯茶凉皮、茯茶烧鸡、茯茶让饸、茯茶排骨、茯茶面、茯茶核桃酥……如今，马红艳先后推出了16款茯茶美食，形成了一整套的“茯茶宴”。这些茯茶美食的成功开发，让“茯茶餐饮”成为又一特色饮食新概念，不但口感佳，而且具有茶的养生保健功能，尤其适合现代人快节奏的养生理念，一经推出，广受好评。
一个没有创新的产业是没有生命力的。茯茶，被称为古丝绸之路上的“生命之茶”和“神秘之茶”，现代科技的进步，为古老的茯茶注入了新的活力，也为产业和企业赢得了市场和发展机遇。我们期待，陕西茯茶领域的科技创新以及科研成果的成功转化，能像朵朵金花一般，繁星点点、璀璨夺目，为全省茶产业转型升级、追赶超越贡献力量。
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