在茶叶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。茶水分离与茶味淡有着本质区别。打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。
当茶汤出现水味的时候，茶汤的饱满度会降低，茶汤喝起来水寡水寡的，滋味很不协调。
茶汤出现水味，一般有以下原因：
1.茶叶泡到尾声时可以喝到的内含物质全部溶出
再耐泡的茶，也有一个耐泡度，茶叶泡到后几泡时，其中的可溶出物全部析出，就只能喝到水的味道了。这是必然现象也是正常现象。
2.醒茶不足
醒茶是为了让沉睡的茶叶通过与空气的接触苏醒过来，唤醒茶中的内含物质，如果醒茶不足，茶叶喝起来就会感觉滋味不足，水味过重。
3.茶叶受潮
茶叶制作过程中干燥不彻底，或者仓储过程中受潮严重，干茶吸收了过多水分，喝起来也会感觉水味过重。
4.泡茶时水温过低
茶叶中内含物质的溶解度和水温成正比，如果泡茶水温过低，则茶的内含物溶解较少，也会导致茶味不足，水味过重。
5.水质过硬
水的硬度影响茶叶中内含物的溶解度，软水溶解度高，饮水中含较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，水味过重。
描述茶汤的一些名词虽然听起来玄之又玄，但品茶的关键是要多喝，喝的多了，很多感觉自然就出来了。
