岩茶第一泡还魂茶

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时间:04-07 17:07认证作者:佚名
  喝茶时是否都有这样一个习惯:泡茶的时候将茶叶放入杯中,倒上水冲完第一道水后便弃之不喝。谓之“洗茶”,我习惯称之“润茶”。冲泡时产生的这第一道茶汤一般被称之为头汤,也叫“头道茶”、“第一泡”、“第一水”等。然而岩茶的第一道茶汤有一个有点意思的名字:还魂汤。
岩茶第一泡还魂茶,
  岩茶第一泡还魂茶
 
  自持吾所识茶妖曾授之,上等之岩茶,头汤冷七八巡,可起死回生之,头汤洗去,岂不痛惜之?
 
  人们在冲泡武夷岩茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃,甚至认为可以洗去农药,他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”,但有否想过,这样“洗茶”,根本洗不去农药,其实连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?
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  其实,据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
 
  武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。
岩茶第一泡还魂茶,
  一般情况下,审评是喝头汤的,火味和储存过程的杂味,往往体现在第一泡。
 
  从专业的角度来说,审评是喝头汤,但不是留着最后喝,是按顺序喝,头汤比较能反应焙火技术和储存是否得当,茶叶存的不好产生的杂味,也会在第一泡和前几泡反应得比较明显。
岩茶第一泡还魂茶,
  所以当你们去选购一款茶叶的时候,可以让商家把第一泡汤留着喝,至少可以测试出这个茶保存是否完好,是否有奇怪的杂味,焙火是否到位,是否返青等问题。
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