什么是高杆古树茶？高杆茶顾名思义，高杆古树茶的主杆高，没有旁枝，基本上是直直的生长，只在树冠的部分有枝叶。而一般概念的古树茶在距地面一米左右就会分叉，枝叶比较茂盛。一般概念的古树茶的生长环境大部分是在人工开垦的土地中，它们周边的森林都不是很茂盛，而且非茶树的树种也多为人工种植的树，比如像是核桃树、梨树、松树以及一些杂木林和灌木林。
为什么会有高杆古树？有两个方面的原因：
1、生长在原始森林中的古茶树，周围的小伙伴全是参天大树，想要得到阳光的滋润，必须要长高。和周围的古树比“身高”，脖子伸得老长了，要不然够不到阳光啊。
2、没有经过人为矮化。由于经济原因，清末之后古茶园茶树被大面积矮化以达到增收的效果，也就是我们俗称的“砍头”——将茶树的上部分砍掉，留下一人或者两人高的茶树。如今被“砍头”矮化后的古树，我们称为"砍头茶"，而有一些古树逃过此“劫”。
高杆古树普洱茶的特点
由于高杆古树都是自然生长的茶树，所以它的品质相对于人工管理的茶树来说会比较好。在早些年的时候，高杆茶树做出来的散茶油润感非常好，而近些年来，高杆茶的需求不断增加之后，存在了一个采摘过度的现象。
高杆茶的汤色透亮，茶汤入口微甜顺滑，汤感饱满，随后有微微苦感，两颚微涩，涩相对苦化得慢一些。茶汤的回甘和生津都非常快而且很猛烈，持续时间长，韵味很足。舌底如泉生津，喉间一缕清凉甜韵。
可能是因为生长在原始森林的缘故，茶叶山野花香非常浓郁，而且经久不散。这种茶的内含物质都十分丰富，而由于山野韵味十足，在茶汤入口时就可感觉到强烈的茶气。
