福鼎白茶之品级与级别

国家标准是基础标准，所有的茶企业必须遵守的基本底线，在实际采摘和加工过程当中，由于山场不同，天气不同，海拔不同，管理不同，还有生态、茶树等方面的原因，所采摘出来的茶青也是千变万化。

比如这样采摘的鲜叶，可以这样定位。这是在一棵大茶树不同位置采摘下来的茶芽所进行的级别划分，牡丹王和高级白牡丹如果按国家标准，属于特级。即便这样，也容易区分，比较复杂的还在后面。

上面是在茶树上所拍的照片，白毫银针如果连母叶一起采摘，就成为顶级牡丹或者称为牡丹王，如果只采摘芽头，就是白毫银针。白牡丹是二叶一芽，级别从特级到三级共有四个等级，但是白牡丹如果只采摘芽头，也还是白毫银针，但是银针等级就一直下降。

后两个看茶叶和芽头太像了，怎么一个是寿眉，一个是贡眉，品种之分。

看到这些全是银针，而且级别都不低，一是由于生长管理方式不同而区别，二是采摘时间及早晚、精选头采及早采和普通采摘【后面采摘】，不一样的品质，等级差不多。比如三个特级，却因采摘时间不同，品级有区别。后面大多数一样的一级银针，还是比较容易区别。但是再往后面与大量白牡丹一起采摘成饼针，区别也就较大的。

另外我们不得不和大家再聊的问题，那就是产区【另一文章介绍】茶树品种问题，不同品种虽然可以用相同的工艺，加工同一类茶，比如晒制就是白茶，但是产区与茶树品种的特别，适宜性还是有较大品质区别。

白毫银针，如果按国家标准就只有两个级别，特级与一级，但是品级【品质级别】来区别，确实可以细分多个级别。比如荒野、头采与精选，米针与半荒，采摘牡丹后直接采的细长银针和压饼用的银针，还有一些产区的区别，香气区别，茶树区别，细分下来就很多了。

所以，仅就一个银针，品质级别才是关键，而不是所谓的一听到银针就一定是福鼎白茶最好的茶，有些一级和特级白牡丹的茶叶，品质已经高于普通的银针，这需要大量的横向和纵向比较才能比较客观。对于收藏来说，别只有名字和级别，好喝和有存储价值，才是王道。

白牡丹本身级别就从特级到三级分为四个级别，而特级还可以细分为顶级【牡丹王】、高级和特级三个级别，相当于绿茶分为特一级到特三级的分法，这是源于采摘标准不同，有些是没有采摘过银针，直接开采就带着母叶采摘的银针，有些是有量的带母叶银针，还有中盘茶采摘的白牡丹，其实这些都是带着头芽有叶子，所以特级还是有存在较大品质区别。一级牡丹和特级牡丹以及二三级相隔一两天采摘，山场和天气等原因也会形成等级差，虽然在茶鲜叶收购时，会以鲜叶标准来定价，但是当普遍是三级白牡丹时，即便你手中还有一点顶级牡丹可以采摘，但也会普遍一次性采摘，这就会形成等级一样，但是品质级别会更高更好的茶。

所以，白牡丹等级是价格的基础，但是想要追求高品质的好茶，就需要在同一等级之中去精选那些品级高的好茶，从外观到品质内涵因子一项一项地去研究分类，从中寻找真正值得收藏的好茶。不能仅凭着等级来定义白茶的价格，更不能从年份来定义茶叶品质。茶是用来喝的，需要用心去精选，才能有好喝而价格实在的茶。

寿眉如果从国家标准来看，感觉很简单，一级和二级，而实际茶叶采摘鲜叶复杂多了，比如春寿眉，二春三春【夏暑】和白露寿眉，老白茶，这其中最难的是二春三春茶的区别，因为这两季茶采摘都会比较嫩，芽头会大，叶子会小，但是从品质上来说，又属于比较差的茶季。所以春寿眉和白露寿眉在寿眉等级不一定高，但是品质却是最好，而二三春寿眉，等级都不低，所以寿眉看等级根本没有太多的参考价值，春茶和白露茶价值高一些，老白茶价格低转化不错，口感不错，也值得考虑的口粮茶。甚至还有一些所谓的贡眉，有大量的二三春【夏暑】茶存在。

综上所述，等级是相对的，不能盲目地以等级来确定茶叶品质如何，特别是白茶未来存储转化空间很大，需要结合存储转化来评判一款茶的价值如何，等级可以用来参考茶叶的价格【寿眉在区别不同茶季的茶后，来区别，不过春茶寿眉如果茶芽够丰富，除非是小菜茶，否则达到白牡丹级别的茶芽比较多的寿眉，可以优先往白露寿眉，甚至是二三春寿眉来定位】，真正我们关注的品质，需要我们理性对待。值得一提的是，二春三春的茶叶采摘很多，但是市场上却没有见过二春三春的茶饼或者成品在销售，这些茶怎么销售出去的，大家想想就知道这里面的情况了。

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