普洱茶是一种以云南大叶种晒青毛茶为原料制成的特种茶，分为生茶和熟茶两种。生茶味苦涩，汤色黄绿或金黄，而熟茶则口感绵柔、醇厚，基本无涩感。普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成，但熟茶多了一道渥堆工序。普洱生茶的干茶颜色以青绿、墨绿为主，口感强烈，而普洱熟茶的干茶颜色为红褐色，微透亮。
普洱茶的定义
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
什么是普洱生茶
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。
普洱生茶的品质特点
1、外形：条索完整、紧结、清晰
2、色泽：色泽光滑油润
3、叶底：柔软、新鲜、有伸张性
4、汤色：汤色会随着时间的增加由深黄色到金黄色再到黄色
5、香气：新茶带有幽幽的花香、豆香。陈茶（老茶）不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同的香气。
6、滋味：新茶就像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足、回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。陈芳时间越长，口感就越醇滑、厚重。
什么是普洱熟茶
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。
普洱熟茶是品质特征
1、外形颜色：紧结圆直，色泽褐红润泽（俗称猪肝色），有些芽茶为暗金黄色。
2、香气：有明显渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
3、品饮口感：发酵度高，汤感较浓稠水滑，几乎不苦涩。发酵度轻，品饮后仍有回甘，香气明显、口感较重；若没有经湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，摆放一段时间后容易出现两颊发酸的不良口感。
4、汤色：深红色为大多发酵度较轻的熟茶汤色，有许多商家标榜自己的熟茶如何闷跑汤色都不会发黑，以此证明其熟茶质量，此方法只能说明其熟茶为轻发酵茶，并不能说明茶的好坏，特别说明单一从颜色深浅不能判断熟茶品质的好坏。红黑色为大多数发酵度较重的熟茶汤色。
5、叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。发酵失败者，叶底轻揉即糜烂状。
