“高山云雾出好茶”这一说法源于中国古代的茶文化。在中国，茶叶的品质被认为是受生长环境的影响，因此自然环境对茶叶的品质和口感有着重要的影响。一般来说，茶叶所处的海拔、土壤、气候条件、降雨等都是影响茶叶品质的自然条件因素之一，其中，高山云雾对于茶叶来说，是至关重要的自然条件之一。以下从多个方面阐述了高山云雾为什么能出好茶。
高山云雾出好茶的原因
1、温度特征
高山地区最为明显的就是温度上的变化了，昼夜温差大就是高山常见的温度特征。在温度的变化中，茶叶中的各类物质生产也受到了较多影响。比如说低温环境下，茶叶纤维素的产生减少，芳香油等有机物更易生成，将茶叶塑造得更为鲜嫩。
当然，温度变化带来的不只是这些，诸如提升茶叶的鲜醇口感，减少苦涩口感、形成独特的高山茶香等，都是高山云雾地区为茶叶带来的改变。尤其是香气方面，高山云雾的绿茶在高山的风气与温度中，产生的香气可以说是特有的。
2、日照特征
这个对好茶的形成还是比较重要的，一般来说，阳光中的红光会促成带来苦涩口感的茶多酚，而蓝紫光则会促进氨基酸等物质合成。也就是说，蓝紫光能让茶更加鲜醇、芳香。高山地区因为日照时间较短，且有云雾弥漫，带来的效果就是散射的蓝紫光比重更大，茶叶品质自然就会更好。
3、土质特征
这点比较突出的就是高山地区的生态环境，因为环境更为自然原始，土壤相对来说是很不错的，对于茶树的生长及新梢育芽都能起到很好的效果。也正是整体的环境生态平衡，茶树生长时能够汲取的有机质也更丰富，茶味也更加鲜爽。
4、雨水特征
对于茶叶来说，雨量的多少还是很重要的。可以明显发现，许多茶叶产区基本都是具有雨量充沛、空气湿度等特征，尤其是江南地区的绿茶产区。在这样雨水丰富的环境中，茶叶才能茁壮成长，形成鲜嫩香郁的芽叶。
是不是海拔越高的茶越好呢？
当然不是！这样想啊，海拔高的地方也能种台地茶呀，海拔高的台地会比海拔低的古树品质好吗？
普洱茶的品质跟很多因素有关，先不讲制作工艺，单从普洱茶树本身来说，就和品种、树龄有关，还有生长环境、日照、温度、湿度、土壤等因数。所以普洱茶各大山头口感才会各不相同。
但是可以肯定的一点是：同一片茶区的古树，海拔高的品质会表现得更好。
同一片茶区的古树，海拔越高，品质越好。为什么呢？
因为高海拔影响温度、湿度和普洱茶树周围的生长环境，从而影响普洱茶的品质和口感。
