云南白茶到了支棱起来的时候
云南白茶与福建白茶相比，究竟有什么不一样的特点和条件?
云南白茶的市场究竟在哪里、到底有多大?
云南白茶适合开发什么样的产品?
此外，要成为一个当红的消费茶类，云南白茶是不是已经迎来了机遇?这是我们需要探讨的问题。
众所周知，中国茶叶的整个大市场，从20世纪90年代到千禧年之后的二十年时间里，度过了一段高速发展期，大凡市场上我们耳熟能详的名茶类，几乎都成就于这一时期。
从红茶热、普洱茶热、黑茶热一直到白茶热，相对应的是国内市场环境的变化和消费观念的多元。具体就白茶而言，它的崛起是之前许多人都没有想到的：因为白茶不像绿茶，有特别赏心悦目的姿态和高鲜度的口感;也不像普洱茶，有“越陈越香”的共识和令人期待的升值空间，可以说它既不高香，滋味又清淡，不符合中国人的主流口感。所以在过去的内销市场，白茶几乎是“0”的存在。
可偏偏是这个“0”，从2006起步，到2010年开始扩张，到2016年后在国内大放异彩，成为成交量、销售价、流通性、仓储量都名列前茅的明星茶类，风头甚至有盖过普洱茶之势。
究其原因，它无非是做对了两点。
其一，是产区各方窥见当时市场上主打“天然健康”理念的茶类尚属空缺，而一直以来作为外销特种茶的福建白茶，天然地具备这个属性，大有文章可做。而且当时的福建白茶价格，处于相当低的水平，作为一个重点运作对象，也是适宜的。
其二，福建白茶的推广力度可以说是空前的，无论是主管者还是参与者，都身体力行并毫不保留地拿出了自己的家底和本事，并且是有节奏地、有目标的按照计划和周期，在消费文化、观念培养、市场教育等各方面，坚持做高质量的文化输出。这样有意为之树立起来的品类形象和调性，在国内非常罕见，最终取得了“逆天改命”的成功。
在云南，普洱茶的声势要比白茶大得多，但云南白茶却是除了福建白茶以外，国内产量最大的白茶品类。
实际上，云南白茶早在“普洱热”的时代就已经面市了，并且为了更方便地进行仓储和流通，大多被加工成为了饼茶。福建白茶后来也以饼茶等紧压茶形态出现，很大程度上是为了便于运输和储存，向普洱茶和云南白茶学来的。
当白茶热兴起之后，云南各地都开始有规模地生产白茶，如西双版纳的勐海县、临沧的永德等各个地区，普洱市的景谷县更是凭借资源优势成为了云南最大的白茶产区。另一方面，许多普洱茶品牌都在抢占云南白茶的市场，他们用多年普洱茶经营构建起的优势渠道，把风味与福建白茶相当不同的云南白茶，推到消费者面前。这其中有很大的机会，也有很大的挑战。
从我的角度出发，首先谈云南白茶的特点和条件。云南白茶最大的特点，其实是风味——它馥郁的香气和更具层次的口感，非常吸引人。
但由于福建白茶的口感已先行被大众熟知，所以在市场的引导和区别度的建立上，云南白茶还要狠下一番功夫。此外，云南白茶的产地条件是非常成熟的，销售渠道有普洱茶作为根基也是四通八达，而且云南本身是资源丰富的旅游大省，云南白茶的独特性、美誉度、曝光率等，完全可以借此做文章。
其次，云南白茶的市场有多大?
这是一个未可知的深沉空间。随着福建白茶的推广，中国人对白茶这个品类已经具备了“保健茶”的认知，所以针对白茶的话题和讨论都不少，而无论话题出自哪里，哪里就一定会有市场。此外，还有一个非常特殊且重大的背景，就是自2020年以来的疫情冲击，让更多的消费者更加重视健康，人们更重视和家庭成员、朋友一起共享健康的产品和生活方式，会主动进行消费习惯的调整，会更关注食品的天然性和安全性。
这对正处于市场上升期的云南白茶来说，是一个后来者发力的机会。
再来说产品的开发。其实不以传统包装和风格定性，而是走更具时代气息、更轻量化、更平易近人的品类发展路线，应该是云南白茶的选择。
须知，我们未必再需要一个“越陈越香”的投资品，但是我们迫切需要一个和中国的时代、中国的消费者一起阔步发展的茶行业，它可以是传统的、也可以是快消的，可以是茶饼、也可以是茶饮，无论选择哪种方式研发和推广产品，都应基于市场的需要和扎实的消费者调查，而不是自己的喜好和经验。
最后，云南白茶会不会大红特红，成为下一个“逆天改命”的行业黑马呢?其实，时代早就不同了、行业发展的土壤也不同了、消费者的观念也成熟多了，近些年所谓的行业调整，其实更多来说是茶行业整体进入了“新常态”，以降低速率的方式，来拉长发展的周期，这恰恰对保持行业的长久生命力是有好处的。
所以，云南白茶要想真正地支棱起来，与其打造速红的流星产品，不如精制长红的明星产品。我们再也不要盲目地追逐风口，不要陷入无理性地扩大产能和规模的困惑中，而是要因地制宜、因时制宜、因具体的问题而制宜，将产、学、研、游各界的智慧都集中起来，让云南白茶的品牌之路长久。
原文刊载《普洱》杂志
2023年2月刊
文|周滨 图|大萌[除署名外]
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