没有喝过它，就不敢说懂绿茶！

黄山毛峰，纯正绿茶滋味，如果非要在绿茶中找几个代表，那一定有它。可以不客气地说，如果没有喝过黄山毛峰，那不算懂得绿茶。

不常喝茶的人都会说，黄山毛峰喝起来很淡，却有一种微甜泛在舌尖；深谙茶道的老茶客则会说，一杯上好的黄山毛峰，由清雅入绵厚，犹如君子之交层层递进，越懂越有味！

黄山毛峰，传承悠久

黄山毛峰是中国历史名茶之一，《中国茶经》载：“黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄创制。”（在徽州方言中，“大”与“泰”音几乎相同，所以记载中“谢裕泰”亦为“谢裕大”，地方志中也有记载佐证。）

解放后，黄山毛峰于1955年被评为全国十大名茶之一；1982、1986、1987年连续三次被评为全国优质名茶，1986年被外交部选为国家礼品茶；黄山毛峰遂成为国茶的代表，享誉国内外。

天下名山，必产灵草

黄山毛峰，据推测前身为黄山云雾茶，古人评其：“气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”

黄山云雾茶以茶质得名，后来创制的黄山毛峰则是以茶形命名，由于新制茶叶“白毫披身，芽尖似峰”，且鲜叶采自黄山高峰，故取名为黄山毛峰。

提到黄山毛峰，先分别讲讲“黄山”跟“毛峰”。

毛峰，绿茶中的一种经典形状，外形细扁稍卷曲，白毫显露，色如象牙，黄绿油润。

黄山，中国十大名山之一，山高谷深，云雾多、湿度大、降水多，形成特殊的山区季风气候。有奇松、怪石、云海，于山中观景，如入九重仙境。

自古好山好水出好茶，明代茶人许次杼在《茶疏》中说道：“天下名山，必产灵草”。

黄山毛峰，便是那长在黄山悬崖峭壁、云雾缭绕中之处的茶。

黄山除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。

更重要的是，黄山遍生兰花，茶树受花香的熏染，茶叶风味独具。

原产地域保护

和西湖龙井、洞庭碧螺春一样，黄山毛峰作为包含地名的名茶，也是有原产地地理保护标志。

黄山市农业委员会按照“黄山毛峰原产地域保护”划定出黄山风景区和徽州区，黄山区，歙县，休宁县，黟县的38个乡、村，为正宗黄山毛峰茶产地。

明前茶精贵，雨前茶醇厚

黄山毛峰比龙井发芽稍晚一些，也算是赶上了明前茶的末班车。

开园头采的黄山毛峰鲜嫩无比，50000颗芽头才能制得一斤茶！江南茶区，经过一个冬天养分的积累，氨基酸含量高。初春气温低，茶树生长慢，芽质更好，当然，产量也少，更显珍贵。

而且，黄山毛峰作为高山茶，采摘不易，人工成本更高。

传承技艺，虔诚制茶

正宗的黄山毛峰，要炒制杀青，手轻、翻快、扬高、撒开、捞尽，接着边揉边抖，轻揉慢捻，最后古法温火慢焙。

采摘的鲜叶当天采当天制，依传承技艺精选精制，杀青更透，揉捻更适，烘焙更足。

慢工出细活，正是对品质的不懈追求，才成就一杯好喝、有料的黄山毛峰。

特级黄山毛峰标志

黄山出产的最好的毛峰从外形上说应该是“黄金片，象牙白”：所谓黄金片，是说芽边上的鱼叶是金黄色的，而芽尖油绿，微黄，俗称象牙白。

有人说这些是别处的毛峰不具备的，也有人说这是一个噱头。

其实，同一批茶叶采下来，嫩度还是有点区别，烘的时候嫩一点脱水快，就有点黄。

出现黄金片只能说明这个茶采摘的时间比较早，倒是可以作为区分是否明前茶的一个依据。味道是否好，那就有很多别的因素会产生影响了。

香气如兰，滋味甘醇，韵味深长

黄山毛峰的外形很有特点，细嫩肥壮，叶片微卷，状似雀舌，绿中带一点点泛黄，俗称“象牙色”，且带有金黄色鱼叶，俗称“黄金片”，跟别的绿茶放在一起，辨识度还是很高的。

冲泡时能看到鲜绿的芽叶在水中舞动，匀嫩成朵，茶汤倩碧微黄，

香气如兰，清鲜高长，愈远愈清。

入口即是甜润，丝丝缕缕的凉和香，似含入一口山中云雾。

真伪黄山毛峰之辨

正品黄山毛峰冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

仿品黄山毛峰多是其它产地的绿茶冒充，其一般呈现土黄色，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，叶底不成朵。

在众多的绿茶里边，黄山毛峰的香气和滋味是最为广泛接受的。它的清新香气、它的醇滑滋味，还有它清闲的“绿茶三绿”，都是春日暖阳的标配，恍若喝一口便是春天的人。

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