喝茶可松弛神经，源于茶氨酸
安吉白茶、福鼎白茶、高山茶、抹茶中富含茶氨酸
浙江大学茶学系课程讲座教授、国茶实验室创始人 罗军
在饮茶界，有一种说法叫禅茶一味，意指禅茶不分，本质上是僧侣打坐参禅的需求。茶让人逐渐平静，僧人们每天打坐，喝一点茶，除了能够提升，整个身体也会非常放松，得以快速进入冥想状态。
茶氨酸在其他植物中罕见
茶汤之所以有这种功能，得益于其中一种叫茶氨酸的氨基酸。茶氨酸是一种在其他植物中罕见的氨基酸，它是1950 年日本酒户弥二郎从玉露茶新梢中发现的，并命名为茶氨酸。
到目前为止，除了在一种蕈和茶梅以及蘑菇、油茶、红山茶中检出微量存在外，在其他植物中尚未发现。
茶氨酸：天然的“镇静剂”
茶氨酸有以下几类功能：
一是降压功能。1955年日本静冈大学教授曾做过一个动物实验，结果发现茶氨酸的降压作用比较明显。
茶氨酸本身会对咖啡碱（茶中的咖啡因）有一定抑制，两种物质相互产生一种拮抗作用，这就是茶被称为标准的、温柔的兴奋剂的原因。
更重要的是，茶氨酸对神经的松弛作用非常明显。人在正常状态下，脑电波呈现β-波；紧张状态下，呈现γ-波；但是如果我们在放松状态下，会呈现α-波，整个人的情绪状态特别平缓愉悦。这种舒适的状态，常在我们打坐或是进入浅层睡眠状态时出现，利于清醒、放松、镇定、专注和冥想。
在《茶叶生物化学》一书中，作者通过研究发现，随着茶氨酸口服量增多，α-波出现量也明显增加。他们认为，服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而是具有松弛作用，从而使大脑处在最佳的思考状态。
在宋朝，佛教是“禅茶一味”，茶氨酸容易使β-波上升为α-波，帮助禅师们产生一种专注，产生一种冥想。所以在宋朝时期，有一些和尚将茶带到日本，再由日本寺院带到皇宫，逐步将茶文化推广至日本。如今日本的玉露茶和抹茶，仍然是这时饮茶的痕迹。
茶氨酸含量较高的三类茶
茶叶中的茶氨酸含量为1%~4%，其中富含茶氨酸的优势茶主要有三类。
第一类是品种优势，例如安吉白茶和福鼎白茶类都有明显优势。如今，安吉白茶中可以达到6%~9%。白茶在最高测定中游离氨基酸含量达到8%，说明其中茶氨酸含量高达4%。
第二类是级别上。所谓高山乌龙出好茶，即高山绿茶、高山红茶、高山乌龙茶都有显著的特征。在一次台湾系列高山乌龙品饮活动中，许多朋友都说很喜欢喝，因为茶不苦了，这就是茶氨酸做的贡献。阿里山乌龙茶、杉林溪乌龙茶、奇莱山乌龙茶都具备“高茶氨酸”特征。
第三是工艺上。日本抹茶生产采用遮阴的方法，使得茶氨酸含量大大提升。
