茶，总归是用来品饮的，无论是新茶上市时的尝鲜，还是珍藏十年后的分享。我们与茶最后的相遇总是在那杯盏与茶汤之间。所以，我们为每一位古树茶爱好者详细梳理品饮古树茶的收获。
从安全健康到越陈越香
经历了时间考验的古茶树，抗病能力强，高度适应气候，植株自然稀疏分布，不易爆发病虫害，完全不需要农药化肥。而且，少数民族的种植方式也没有打药施肥的传统习惯。这样的自然环境与种植方式就保证了古树茶纯净安全的本质，真正纯净无污染安全健康的饮品，它的健康价值不容忽视。
品鉴古树茶的感受是多重感官交互作用之后的产物，特别是古树茶之韵，天然就带着某种神秘感。为了揭开这迷雾，我们试图用二十个字来对古树茶的基本口感进行了高度概括和总结：
茶 香 奇 特 滋 味 醇 厚 生 津
强 烈 回 甘 持 久 个 性 鲜 明
香，是当我们端起一杯茶时的第一感受。蒸腾的热气携带着沁人心脾的香气可以说在一瞬间就抓住了品茶者的注意力。随后，我们入口品饮，便能感觉到其茶汤醇厚饱满，充盈了口腔，而且混合这汤水中的香气，带给口腔、咽喉，乃至整个身体的都是舒畅的感受。
生津的感觉因不同的茶品而产生的部位不同，但强烈程度不相上下。回甘不是直白的甜，而口腔后部返出的一种甘甜感。而古树茶更加鲜明的代表了云南普洱茶一山一味、百寨百味的特色，因此，不同村寨的古树茶个性鲜明，让品鉴充满了乐趣。
随着时间的推移，古树茶基于丰富的内含物质，使得其后期转化的空间极大，转化的效果更加凸显，可以说是真正实现了“普洱茶越陈越香”的核心价值。
《云茶大典》(新编版)这样描述古树茶资源价值与保护： 古茶树、古茶林、古茶园是生态有机经济茶园，对研究我国和世界茶树的起源、茶树驯化、孕育、繁衍、传播、育种、栽培、教育、食品、医药、宗教、民族、茶文化考察、寻根探源、旅游等具有重要的科研价值、文化价值、经济价值，是宝贵的自然遗产、自然文化遗产、农业遗产。
原始野生型、过渡型、栽培型古茶树分布在云南省滇南、滇西南境内的天然林中，这些野生古茶树、古茶树群落、过渡型茶树和人工栽培型百年以上的古茶树(园)，具有重要的科研价值。
除《云茶大典》(新编版)中叙述的科研价值、文化价值等，对于普通消费者而言，古树茶叶属于环保型茶叶，由于其生长年龄期长，根茎较深，更有利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质，从水浸出物的各项指标来看古树茶与普通生态茶之间的内含物质差异是比较明显的，古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少，因此古树茶的“酚氨比”相对较小。
所以，古树茶入口较为柔和，滋味更加调和，回甘快。但因为好的古树茶，产量相对较少，属普洱茶市场中的稀缺资源，因此，古树茶具有特殊的收藏价值。
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