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关于茶的美文:如何辨别春茶、夏茶和秋茶?

编辑:消失茶友

我们平时在购买茶叶过程中,商家常常会告诉你,这是春茶或是秋茶。对于不常喝茶的人却往往难以辨识。“春茶苦,夏茶涩,要好吃,秋白露(指秋茶)”是人们对春茶、夏茶、秋茶品质的概括,对区分和辨别也有一定的意义。那么,如何辨别春茶、夏茶和秋茶,就需要明白为何有如此之分,自然也就总结出了辨别春茶、夏茶和秋茶的方法。

春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同,茶树新梢生长条件不同,导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。

通常,就江南茶区而言,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。同时,也会根据茶区有所区别,自南向北逐渐推迟,南北差异可达3-4个月。

即使是同一茶区,甚至同一块茶园,不同年份的茶叶,也会因气候、管理等原因,相差5-20天。另外,云南的秋茶时间,有的从立秋开始算起,但在实际原料收购时,通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。

所以,区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气,另一方面可在冲泡后,通过茶叶的滋味、香气以及最后的叶底来综合判定。

1干茶辨别

干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断。总体上,春茶由于原料细嫩,外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。 

此外,还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际,茶树幼果大小近似绿豆;夏茶时,茶树幼果接近豌豆大小;秋茶时,茶树果实已差不多有桂圆大小了,而且秋茶时期正值开花季,会夹杂有花蕾、花朵。

2湿看辨别

湿看是通过开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。夏茶泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。秋茶泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡或较高,部分有特殊花香,叶底质柔软,多铜色单片。

茶叶品质的影响因素很多,很难一言蔽之,对于普通消费者而言不容易一眼分清,需要大家在实践中细细摸索以积累经验,但也并非毫无规律可循。

概言之,春茶由于营养物质丰富,茶叶肥壮,条索紧而重实,滋味浓厚,香气较佳;夏茶生长迅速,叶质硬薄,从而条索粗松、轻抛,滋味淡薄,香气欠佳;而秋季气候介于两者之间,往往干旱较多,生长速度介于两者之间,品质也介于两者之间。

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