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普洱茶是近十多年来爱茶之人最推崇的茶品。事实上在漫长的历程里云南的茶叶一直在为广大爱茶的人默默地做着贡献。现在喝普洱茶的群体每年大概有10%以上的增长。原因就是很多的人认为普洱茶有很好的养生保健功效。
在很多的人心里会有疑虑，我们天天喝的普洱茶到底什么才算是好的普洱茶？一片好的普洱熟茶到底如何挑选？
说到普洱熟茶，首先要知道它的渥堆发酵。渥堆发酵工艺既“简单”又“繁琐”。首先普洱茶是用云南的大叶种茶树的鲜叶，采摘下来以后大叶种晒青，加水，在四十天到六十天不同的时间里，去堆渥，使它发生在高温、高湿、高氧的情况下发生氧化反应，快速的使茶叶熟化，这个就是通常我们所理解的普洱熟茶的工艺。
这些熟茶发酵完之后要经过干燥和筛分，除了把杂质去掉以外，它要分芽叶等级。最细的芽称之为宫廷级，也就是宫廷普洱。它是熟茶里面筛分出来最嫩的部分。然后下面有特级、一级、三级、五级到九级等越来越粗老。这些原料可以做成散茶也可以做成饼茶。
我们看一片饼茶，首先要看表面，它的芽叶嫩的多还是粗老的多，正反面是否一样。如果条件允许，我们也要看一下里面和外面是否一样。有时候它外面是芽，里面是很乱的梗。另外粗老叶的茶叶闻上去味道总是有那么一股焖捂叶，或者其他难闻的气味。
这些茶叶我们在选干茶的时候去看一看，一般来说不要太粗老，贴着鼻子去闻的时候没有不舒服的味道，便是最基本的选熟茶的标准之一。
另外就是茶饼工厂化生产或者合格的饼茶总是边缘比较光滑，圆整度比较好，不会边缘脱落、松散，除非这个茶叶放了很久的年份。一般只放了一两年的熟普饼面都比较圆整。
第二个最重要的当然是冲泡，这里建议大家用盖碗冲泡，因为盖碗冲泡能够很清楚地识别茶的好坏，用沸水冲泡，茶汤的颜色是慢慢释放出来的，这样的熟茶就比较好，它在发酵过程中就没有霉烂掉。如果说像酱油汤，或者像喷出来的颜色，则往往是发酵过头有腐烂的，这些茶最好不要选购。
另外这个茶先不要喝，拿一个勺子，盛一些，先闻一闻，闻一下气味应该是有一定甜度和香气。不用非要求它具有枣香、荷香，因为茶叶粗老程度不一样，它的茶香是不同的。如果需求高端熟茶，建议大家买一级、三级到五级的原料，比较嫩的原料茶叶的内含物质会比较丰富，喝这样的熟普，它的保健、药理功效就特别好。比如说降脂减肥。
这类茶的香气比较细腻，有甜润感且不会有杂七杂八的味道。所以熟茶的挑选是一看二闻。基本上看汤色红润透亮，气味干净带有香气，便大致可以判断是一款合格的熟普。
有时候也有买到一些有年份的普洱熟茶。这些茶我们就要看表面有没有霉斑，不管是黄的还是白的霉斑点，越明显越糟糕。这种茶叶都是已经发霉过的，是喝不得的。还有一些人为做旧的熟普洱茶，就更不能喝了，这种茶的气味比较容易鉴别，它就像老旧房子地下室里的那种霉味，跟所谓的陈香完全不同。
很多人可能分不清霉味和陈香味，实际上就是因为我们没有去辨别清楚这个陈香是干净的老旧味，而不是很久没有打开过的地下室那种味道，那种呼吸都会觉得困难的气味。所以熟茶的鉴别当中，我们选一些茶，最初级的要求就是干净：看着干净，闻着干净，喝着干净，这样的一款熟茶喝起来才是养生保健茶。
在这里还要提醒一下茶友，不用一味追求老茶，虽然老茶有非常迷人的滋味和功效，但是大多数人还是分不清的。另外老茶，客观来说假多真少，更何况哪怕是真正的老茶，也不一定就是优质的茶，因为如果保存不好也会导致其品质下降。
所以业内有句话：最好喝的是老茶，但是老茶不等于最好喝的茶。意思就是品饮一款原料好、仓储好、转化也接近完美的老茶，那的确是享受，但是这样的茶毕竟太少了。
（本文系说茶网原创投稿文章，作者：易明）
