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做旧，指的是通过人为的方式，将某种新东西强行改变为老物件，从而让物品看起来有年代感，从而提高售价，以牟取利益。
做旧一词，不论搁在哪个领域，都令人深恶痛绝。
买家具、字画、瓷器古玩，最怕遇到做旧，这直接带来的是经济损失，明明是近代的瓷器，经过做旧，摇身一变成了明代器物，这并不令人喜闻乐见。
毫不客气地说一句：只要老东西值钱的地方，“做旧”就像是魔鬼的爪牙，如影随形。
在茶圈，也存在做旧的情况。
前有普洱茶，后有老白茶，都不可避免地遭受了做旧茶的荼毒。
这些通过做旧的方式变成“老茶”，也有一个统一的代号——做旧茶。
曾有人笑称：在喝茶这条路上，如果没有遇到一两饼做旧茶，那我们的人生是不完整的！这话听着有些耳熟，似之前网上流行的心灵鸡汤——人这辈子，总要遇到一两个人渣。
话糙理不糙。
有过买做旧茶的经历，能让我们的买茶技能日趋完善，经验值不断提升。
可买到做旧茶，难免心情会受到影响。甚至于有时候，我们还会发自内心提出自己的疑惑：花钱买的做旧茶，真的就不能喝了吗？
要知道做旧茶还能不能喝，首先要知道经历做旧的茶，它都发生了哪些改变。
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做旧是什么原理，它发生了哪些变化？
白茶如何实现做旧？
原理也简单，就是人为让色素被氧化，且是大量、短时间内被快速氧化，让原本翠绿的新白茶，被迅速氧化成深褐色、黑色等，从而让白茶看起来具备老态。
这些色素如何实现短时间快速氧化呢？
一种，是利用渥堆产生的热量，反作用在茶叶身上，从而使得叶绿素大量被氧化分解，产生更深的颜色，比如黑褐色，深褐色等。
尤其是茶青在加工阶段，若是采用渥堆的方式，那颜色将发生剧烈变化。茶青因呼吸作用会释放一定的热量，一堆茶叶放在一起产生的热量，足以影响到色素的成分。如将一堆绿色蔬菜长时间闷堆在一起，叶片容易发黄，失去原本的色调。
且在渥堆的过程，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖物质被大量分解，无法支撑起后续的转化。
可以说，白茶在渥堆阶段，早已大量消耗了内在物质，后期陈化时没了原料与能量，还如何进行？
坐吃山空，这是做旧茶的最大弊端。
这类渥堆的方式，与白茶传统工艺背道而驰，做出来茶自然不再是白茶的风味。
传统工艺的白茶，加工时要求将茶青薄摊，尽可能让叶片独立，避免因紧挨着而影响萎凋过程。这种薄摊下的白茶，制作出来后色素保持着最天然的状态，往往色彩丰富自然，颜色翠绿、黄绿、碧绿，看起来清爽舒服。
可以说，做旧茶的方式，早已使它被排挤出白茶的范围。
另一种方式，是用高温烤干的方式，让白茶的色素在短时间内被大量氧化，也能让茶叶看起来有些老态。
但这种方式，对白茶的伤害同样不可修复。
经过高温烤干后，内部结构已经变化，失去了活性，甚至于还丧失了保健功效，百害无一利，实在没有再储存的必要。
可以说，白茶在经历做旧时，早已透支了内在的营养物质，使得茶叶不再拥有白茶的属性，彻底失去饮用与收藏的价值。
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做旧茶，能煮着喝吗？
当然不能！
关于做旧茶能不能喝，不少茶友都挺关心。抛开做旧茶是否对健康有害，咱们单从喝茶体会这个层面出发，做旧茶就极不受待见。
像村姑陈这类有科研精神的人，自然也尝过做旧茶，那滋味叫一个不可描述。
往事不堪回首，还是要强忍着不适感，与茶友们分享这做旧茶的口感。
外观方面，就不多说了，虽然看起来颜色黑，有那么点老东西的感觉，但明眼人一看就知道，颜色太过统一，色泽黑，灰，无丰富色彩变化。
香气，从干茶香开始就透露着不正常。自然陈化的老白茶，香气舒服而自然，透着清晰的药香，若是寿眉级别饼茶，还能闻到甜甜的蜜饯一般的香气。
而做旧的茶，就是一股干枯的叶子味，还带着些许的烟味以及焦味。闻香气，并不能成功勾起你的喝茶欲望。
冲泡后的杯盖香，更是一言难尽，舒服的香气并未出现在杯盖上，留下的是一股不舒服的气味。
汤色方面，稍显浑浊，第一冲颜色橙红，这种颜色呈现，未免过于着急。这类橙红的颜色，在自然陈化的老白茶里，一般要七八泡坐杯时才会出现。做旧茶因色素严重氧化，故而汤色更深。
喝一口茶汤，那味道果然不是正常老白茶会具备的。
论稠度，没有。
论顺滑，没有。
论香气，没有。
论回甘，没有。
它留下的，只有苦涩、单薄以及难闻的气味。
简而言之，喝茶体验相当糟糕。
明知山有虎，偏向虎山行。
做旧茶对味蕾的伤害不止一星半点。
既然你说做旧茶泡着不好喝，我改用煮茶法总行了吧，而且这用的煮茶壶还很讲究，用粗陶壶。
粗陶壶，有着粗粗大大的毛孔，可以修饰茶汤，把一些不好的气味都吸收了。
劝君三思！做旧茶它已经已经丧失了饮用价值，且在渥堆与高温烤干的过程中，失去了大量的营养物质，原本那些令人称赞的保健功效也消失不见，实在不建议大家煮着喝。
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遇到做旧茶，该如何处理？
舍之，丢之，弃之。
买到做旧茶，那叫一个爱恨交加。到最后呢，只能是给自家的花园增加点肥料。
这茶，即便是做旧，它也是真金白银花钱买来的，要是不喝一喝，貌似还真不死心。
但在喝之前，请您先思考：您喝白茶的目的是什么？
为健康？
做旧老白茶根本不值得喝，在做旧环节里，它的内在物质已经被大量消耗，随之而消失的，还有各类保健功效。
为喝茶感受？
那更不值得！做旧茶的“色香味”等指标，没有一项能让人产生愉悦感。
也别觉得心疼，纯粹当花钱买了个教训，以后买茶多长个心眼。毕竟这做旧茶与自然陈化的老白茶，它们的差距还不止一点点。
单从外观，我们就能做做出初步的判断。
自然陈化的老白茶，颜色必定是舒服的，拥有层次感的，色泽甚至还是光亮的。
尤其是有芽有叶的白牡丹与寿眉，其颜色丰富度堪称经典。
在老茶白牡丹中，它颜色有黄绿色、银灰色、墨绿色，有的叶片还带着黄褐色，尤其是那白毫带着的颜色，还会闪着亮光。
而老茶寿眉，其颜色丰富度更是经典中的经典，像是迷彩色，又似深秋时南方的树林，那叫一个层林尽染，叠翠流金。
反观做旧的老白茶，颜色生硬无光泽，色彩呆板统一无色彩过渡，看起来就一副死气沉沉的模样。
这类看着不正常的老白茶，购买时还是多想想吧，莫要一时被它的低价冲昏头脑。
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做旧白茶，难以令人产生好感。
一是“做旧”二字，充满欺骗性，自个儿一片真心对它，结果等着我们的却是一场骗局，这事儿搁谁身上都会觉得愤怒、生气。
二是做旧茶，它本身就毫无饮用价值可言。做旧之下，营养物质被破坏，香气物质消失不见，口感也变得苦涩难喝，回甘生津全然消失，这类茶买到手后也是鸡肋，只能被丢弃。
三是做旧茶，它影响了人们对老白茶整体印象，买到一饼两饼做旧茶后，风声鹤唳，草木皆兵，留下了心理阴影，就怕以后自己还会买到做旧茶。
可村姑陈还是那句话，我们不能因为做旧茶就从此放弃了对老白茶的期待。
因噎废食，并不是明智的选择。迎难而上，克服心理障碍，这才是正确做法。
更何况，只要做个有心人，做旧老白茶并不难识别。
