2018年12月11日下午2时，北京老舍茶馆二楼，茶香弥漫，人群涌动。
为了迎接即将到来的冬至，老舍茶馆请来了周边社区的居民，一起“冬至话茶香”。
这100余位社区居民，分别来自西城区长安街道、广安门内街道、牛街街道、椿树街道、大栅栏街道和金融街街道的10个社区。
这次活动的主题，聚焦的是大佛龙井。
近年来，产于浙江新昌的大佛龙井，成为了北京市民的新宠。
为了让社区居民更深入了解这种好喝、好看的茶，老舍茶馆请来了中国茶叶流通协会专家委员会委员、新昌县茶叶总站农技推广研究员（教授级）、国家一级评茶师、茶叶专家孙利育老师。
现场，孙老师分享了很多关于大佛龙井的专业知识，还带领大家一起品鉴了各产区的龙井茶。
接下来，我们一起跟着孙利育老师，来了解下大佛龙井的前世今生。
品鉴龙井
要看外因和内质
几条长桌，首尾相接，围成一块小小的区域。
桌面上，一块黑色桌布，上面摆满了各种各样的龙井茶。
这是“冬至话茶香”的活动现场。
此刻，站在人群中的孙老师正在传授龙井茶的品鉴秘籍。
6套茶叶专用审评杯，每套杯子前面，各摆放着不同茶树品种制成的龙井茶。
有黄金茶、鸠坑种、乌牛早、龙井43、白茶龙井和手工龙井6款。
孙老师告诉大家，品鉴龙井茶，一般从两个方面着手。
一个是它的外在因素（简称外因），一个是内在品质（简称内质）。
如何鉴赏它的外形呢？
她认为，首先要看它的外形色泽好不好，松紧度够不够，还有就是茶叶的长短、大小、轻重、老嫩程度等，这些都是决定它外在品质的因素。
一般，大佛龙井以扁平光滑尖削挺直、均匀整齐、色泽翠绿润泽为上品。
外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄、墨绿为低等。
那如何鉴赏内质呢？
孙老师说，内质需要从汤色、香气、滋味和叶底这几个方面来品鉴。所以，需要开汤审评。
说着，她开始在每个品鉴杯里面投茶，投水，然后盖上杯盖。
“开汤品鉴，一般我们用100度的水，投3克的茶叶。品评，是要把茶叶最好的味道泡出来，所以两分钟出汤最佳；如果是审评，要泡出茶的缺点，那就需要4分钟才能出汤。”
两分钟后，茶叶出汤了。
每个碗里的茶汤颜色，细看都不同，有的深，有的浅。
指着这些茶汤，孙老师一一讲解。
汤色，主要是看它色度的深浅，亮度和浑浊度。
一般清澈明亮为上，暗黄为次。
香气，一般通过热嗅、温嗅和冷嗅来辨别。
热嗅辨纯异；温嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。
滋味，主要品它的浓淡、厚薄、醇涩等。
以鲜爽醇厚回甘为佳，有苦涩味或粗青味的为次。
叶底，看它的老嫩、均整及色泽的明暗程度。
一般好的大佛龙井，芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。反之，叶底暗淡、粗老、单薄、断碎的就比较差了。
听完孙老师的讲解，大家都不约而同的拿起杯子，开始品鉴面前的茶汤。
看色、闻香、品尝、观察叶底，社区居民们一个个神情认真而专注。
大佛龙井
产自美丽的新昌
新昌，地处浙东丘陵山区，环境秀丽，群山环绕。东南部天台山、西南部会稽山、东北部四明山。
属于亚热带季风气候，气候湿润，四季分明。海拔多在700米以上。
这里，也曾是唐朝诗仙李白为之梦游的仙境。
最著名的便是这里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌县东南30公里处，层峰叠嶂，也是道教的福地。
天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。
天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。
这是诗仙李白笔下的天姥山。
南朝的谢灵运和唐代的杜甫，也曾赞叹过天姥山。
除了这些文人墨客，历史上著名的诗僧皎然和茶圣陆羽，也曾与新昌有过很多渊源。
其中，皎然的25首茶诗大多写于此处。
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
——唐·皎然·《饮茶歌诮崔石使君》
大佛龙井茶，便是生长在此处的高山云雾之中。
大佛龙井和西湖龙井
有几大区别
大佛龙井茶创制于20世纪八十年代中期，属于扁形类绿茶，因境内拥有江南第一大佛而得名。
在龙井茶家族中，它是后期之秀。
大佛龙井，一般在2月底到3月初开始采摘，清明节前后为生产旺季。
采摘标准为一芽一叶或二叶。
孙老师说，按照国家的审评标准，龙井分为六个等级。
而特级的大佛龙井，一般是一芽一叶，芽要比叶长。
说起龙井，最著名的自然是西湖龙井。
那么大佛龙井和西湖龙井有何区别呢？
孙老师笑笑说：大佛龙井和西湖龙井的区别，首先应该是产区的不同。
西湖龙井，产自于西湖；
大佛龙井，产自于浙江新昌。新昌茶叶的生态环境很好，主要是在山区，没有污染。
其次是香型。
西湖龙井，主要是豆花香。
大佛龙井主要是嫩香和清香为主。
还有，就是价格差别比较大，西湖龙井要比大佛龙井价略高。
大佛龙井存放
需要注意什么
孙老师的面前，摆放着两盘茶叶。
一盘是陈茶，一盘是新茶。
细细观看，外形的颜色确实有些差别，一个嫩绿，一个偏黄。
她说，“我的这款陈茶，是5 至6年的龙井。”
一句话，惹得大家惊讶不已。
小仙实在忍不住，请教了她的存茶秘诀。
孙老师说，绿茶的储藏要注意三点：
1、密封保存，防止茶叶吸入潮气；
2、要避光，茶叶在长期光照下易产生色、香、味的变化，影响茶叶的质量；
3、防串味，茶叶具有很强的吸附能力，非常容易吸异味。
那么，如何满足以上三种要求呢？
孙老师建议，选择冷藏法和坛藏法。
冷藏法，也要注意三点：冰箱中不能有异味，温度控制在5度以下，包装密封性要好。
坛藏法，可以选用干燥无味的陶缸或无锈铁桶，中间放干燥剂，四周存放内衬白纸，外用牛皮纸包装茶叶。
所以，要想把绿茶存储好，可真不是那么容易的一件事哦。
老舍茶馆与大佛龙井
缘分真不浅
北京人最爱喝的茶，是茉莉花茶。
北京城最有名的茶馆，是老舍茶馆。
老舍茶馆和茉莉花茶，是老北京人一个标志符号。
随着北京市民生活水平的提高，琳琅满目的各种茶类也开始吸引老北京人。绿茶，成了仅次于茉莉花茶的选择。
为了满足这种需求，2002年秋天，老舍茶馆董事长尹智君女士带队南下探寻绿茶，机缘巧合，寻到了新昌的大佛龙井。
新昌的地域环境和当地人对茶叶的热爱和扶持，让尹智君下决心将大佛龙井引入老舍茶馆。
2004年4月，正是春茶飘香的时节。
北京老舍茶馆与新昌大佛龙井携手举办了一次“老舍茶馆·大佛龙井茶文化节”的茶事活动，此后，大佛龙井开始在老舍茶馆隆重亮相。
现在，老舍茶馆在新昌县建立了茶叶基地，严格把关茶叶的栽培和质量，使每一位到老舍茶馆喝茶的人，都能品尝到真正好喝的大佛龙井。
知识点：
大佛龙井加工工艺
采摘—摊放—杀青—回潮—辉锅—分筛—挺长头—归堆—收灰
手工龙井十大手法：
抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、压、磨、推、荡
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