《名家专栏》存茶经验谈

编者注：友人尉文兄是台湾籍人士，是紫砂收藏大家，其藏品之丰富，国际罕见，文兄也是普洱茶引入台湾的功臣之一，也是真实的台湾大盘商家，比如7581、“简体云”等等都是其进口入台，而并非市场传说的各种所谓大师。以下为文兄的真实存茶经验，各位读者可以依据实际情况参考。

家庭存茶技巧及注意事项

普洱茶储存是大学问，是很专业的事。普洱茶在存放的过程中不断在转变，从新茶到陈茶，如何转化让普洱茶变得更好更快才是我们真正的目的，可以说普洱茶的存放过程就是茶的精制或再加工的过程，是理解大自然，顺应自然的温度和湿度来让普洱茶转化和变化，不是随意放在家裡和仓库，那普洱茶变老了只是老茶，不一定是好茶，所以储存普洱茶是技术活，要放好转化好并不容易不简单。

因此，我们把普洱茶存放分两方面来论述，一是茶商和藏家的专业仓储；二是私人品饮，也就是一般居家的存放。

商家或藏家的仓储，正是市场上普洱老茶主要的来源，这需要专业和经验，更需要资金和远见。因为普洱茶如果要放得又快又好，仓库要大，茶叶数量也要多，茶的数量多微生物容易形成良好的发酵环境，对普洱茶转化有益助；再者，选择仓储地点和仓库内如何放置茶更是转化的关键。当今的中国普洱茶市场还不成熟，对于仓储有不同的见解和需求，派别很多，仓储的名称名相也有很多种，我们就不加予评判，我们只说说我们「唐人茶事」的经验和理念。我们在台湾、广东和江苏都有普洱茶仓库，云南的勐海地区也有临时仓库，曾经在昆明也有存茶仓库。以我们的经验和心得，南方有高的湿度温度的变化，有利于顺应大自然变化来促成普洱茶的熟成，这并非坊间随意贴标签的所谓「湿仓」。我们的目的就是为了茶好喝，缩短存放时间从而降低成本，用专业创造价值，最终惠及消费者，让消费者能喝相对便宜、好喝又健康的普洱茶。我们的经验，在干燥的地区，没有足够的湿度，不利于普洱茶内微生物的活动和发酵，茶叶转化就慢，相信在干燥地区的茶友们，这么多年来应该有许多人尝试和体验过存放茶了，干燥的地区，普洱茶处于保鲜状态，那就不是陈香陈韵的普洱茶特色了。

当然，大仓库的存放也伴随著风险，谁能保证几年几十年内你的仓库都平安无事呢！君不见普洱藏家商家望著一片火海的茶仓，一面茫然；大水淹没了茶仓，人们却缩手无策；白蚂蚁将整个茶仓啃食为碎末尘灰，你欲哭无泪！所以商家藏家要挺风险抗压力，储存普洱茶让你感悟人生的无常变化，让我们懂得要有敬畏之心，明白感恩天地的养育和护佑啊！

再说说一般居家存放普洱茶。我们观点是要有正确品饮的观念，普洱茶的特点和优势就是越陈越香，换言之就是越老越好喝。如果消费者想存放新茶让它变老再来喝，我常开玩笑说，人老了，茶还没有老！实相就是如此，我们有些茶存放了二十余年，到现在还没有达到最佳状态。所以，我们建议，隔行如隔山，如果纯粹是为了喝到口感好又养生的普洱老茶，最好是找有专业经验有信誉的商家或品牌购买，你将你的时间用在你的专业，专业人做专业的事，所得利益换取他人的专长服务，专业分工，建立健康的消费观念，这样更符合经济效益。

当然，许多人存放普洱茶是为了观察和学习普洱茶的转变，探索和体验生命变化的美妙，与茶一起慢慢变老，既悠闲又浪漫！新茶价低，老茶价格高，也可以当副业作理财，在存放的过程中享受乐趣，修心养性，一举而多得！其实，存放好普洱茶并不难，放松自己，让你的心静下来，觉察大自然，理解茶，以茶为师为友，你就知道如何顺应自然来让茶陈化变好了。

如果是这样，首先你要了解你居家所处的地理位置和环境，是南方或是北方；是在高温高湿地区或是在干燥地区；是在地表或在高楼，大自然的温度和湿度都在在地影响著茶的品质变化。如果条件允许的话，最好能有一间独立的空间来储存普洱茶，房间必须干净无异味，这样茶叶用纸箱装置即可，不管在地表还是高楼，适当垫高几十公分，让空气可以流通，房间避光并封闭来营造发酵环境，这是我们的经验和心得，与朋友们分享。当然，如果是长期干燥的地区，茶变化还是缓慢，只是处于保质保鲜的状态，那你存茶就得三思了！如果没有独立的空间放茶，居家存茶最理想就是选用天然烧透的紫砂罐来存放，北方南方，低屋高楼，干燥潮湿，紫砂茶叶罐都可以调和促进茶的转变，希望大家再认真地阅读「经典陶坊」关于紫砂茶罐的说明，它能帮助你解决普洱茶在居家存放的所有问题。

2018年11月15日写于台北