黄山毛峰分六个等级:黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
特级一等 外 形 条索 芽头肥壮 匀齐毫显 鱼叶金黄
色 泽 嫩绿似玉
汤 色 嫩黄绿清澈明亮
香 气 香馥郁持久
滋 味 鲜爽回甘
叶 底 嫩黄鲜活
特级二等 外 形 条索 芽头紧偎叶中、峰显隐毫
色 泽 嫩绿润
汤 色 嫩黄绿明亮
香 气 嫩鲜高长
滋 味 鲜爽回甘
叶 底 嫩匀绿亮
特级三等 外 形 条索 芽叶嫩齐毫显
色 泽 嫩绿明亮微黄
汤 色 嫩绿明亮
香 气 嫩香
滋 味 鲜醇回甘
叶 底 嫩绿明亮
一 级 外 形 条索 芽叶肥壮匀齐毫显形微卷
色 泽 嫩绿微黄明亮
汤 色 嫩绿亮
香 气 鲜嫩持久
滋 味 鲜醇略甘
叶 底 肥嫩成朵嫩绿明亮
二 级 外 形 条索 芽叶肥壮 条微卷 显芽毫
色 泽 绿明亮
汤 色 绿明亮
香 气 清高
滋 味 鲜醇味长爽口
叶 底 嫩匀、嫩绿明亮
三 级 外 形 条索 条卷显芽 匀齐 叶张肥大
色 泽 尚绿润
汤 色 黄绿亮
香 气 高香
滋 味 醇厚
叶 底 尚匀黄绿
