100℃沸水会不会使茯茶上的“金花”失去活性，影响其保健效果呢？

　　茯茶属于紧压发酵茶，因此宜用100℃沸水进行冲泡，以便将茯茶内的营养物质充分析出。然而，困惑来了，100℃沸水的温度会不会将茯茶内“金花菌”的活性杀死呢？会不会影响茯茶的保健功效？

　　茯茶翁查阅了大量资料，肯定的回答不会！

　　首先我们要知道，茯茶真正产生保健功效的不是“金花”本身，而是冠突散囊菌等微生物的代谢产物。

　　“金花菌”转化出来的代谢产物是茯砖茶品质风味的重要物质基础和形成健康功效的重要物质基础。

　　所以说，“金花”中微生物机体本身对茯茶品质风味的贡献度和它对健康功效的价值，不及它释放出来的代谢产物和它释放出来的酶所产生的作用大。

　　有消费者说，金花菌是一个活菌，在茯茶冲泡时，不能用高温把它杀死了，要保护它的活性，其实这是消费者的一种误解。

　　金花是在茯砖茶的加工过程中，尤其是在发花的三、五、七、九 到十一二天的时候，这种生化代谢过程就逐步启动，在这个过程中，它不断释放催化物质代谢的胞外酶，同时利用茯茶加工过程中提供的温度、湿度作为物质转换物化动能，促使茯茶品质风味的形成。

　　当茯砖茶可以进行品饮的时候，金花菌的贡献度已经完成了90%到95%，它的主要作用体现在释放到茶叶中的微生物代谢产物。

　　当我们冲泡茯砖茶的时候，金花的代谢产物就随着茶叶溶解到茶汤里，即便金花菌已经不是活体，也不会影响茯茶中对人体有益的活性物质的释放溶出。

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