传成：白茶萎凋，封存大自然的味道

　　白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成茶的品质。

　　萎凋，一般是在一定温、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。

　　在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用。

　　我们可通过“望、闻、问、切”的方法判断白茶萎凋工序的好与坏。

　　望其外形

　　“望”就是看叶底，一款萎凋工艺经得住考究的白茶叶底，一定具有明亮、脉络清晰的特点，以寿眉为例，叶底的颜色应该是偏黄绿色，叶片透明，脉络清晰，如果出现焦黄色和脉络十分模糊，说明在萎凋过程中出现了温度过高、通风不畅等问题。

　　闻其味道

　　“闻”就是闻叶底，一款萎凋工艺经得住考究的白茶叶底，一定没有异味，做出来不久的新茶，或许花香中带些青草味道但绝对不会出现青臭味儿，出现青臭味道的原因往往是萎凋不足时导致的干度不够，如果出现其它异味，很有可能是茶叶在制作过程中卫生条件不达标所导致。

　　问其工艺

　　“问”就是问一下茶叶的制作工艺，只有通过对白茶制作工序的充分了解，才能形成自己的思考体系和鉴别能力。

　　切其叶底

　　“切”就是用手指撵捏冲泡后的叶底，好的叶底富有弹性，不会被轻易撵捏成泥，其形变差异一定符合物理学中的形变原理，形成“弹性形变”与“塑性形变”的对比。