“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中。”
经常喝茶的人大都听过一句话“高山云雾出好茶”，那究其根底，高山云雾出好茶有何依据呢?
茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。
高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。
总体来说“高山云雾出好茶”可以总结为以下五大因素：
一、 云雾多：氨基酸、叶绿素和水份明显增加
在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的主要原因。
二、光照柔：有利于氮化合物的增加
茶园的太阳散射光合蓝紫光增多，增强了漫射效应，也有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。
三、 温差大：海拔越高，昼夜温差越大
昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长;
湿度高：使得茶树新梢 鲜嫩不易老;多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩;茶蓬基部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。
温度低：有利于化学物质转化和积累;相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成;某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高，气温较低的条件下形成较多。
四、土质好：使得茶树质量好，茶香滋味丰富
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。
五、成份足：茶多酚、微量元素和芳香物质较多
最终形成高山云雾茶的品质结果：蛋白质、氨基酸：高、鲜爽味增加;茶多酚、儿茶素：低、涩味减少;芳香物质：增多，高山特有茶香形成。
文章、图片来源于：团黄贡茶
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