信阳毛尖茶汤浑浊成因
万物复苏的春天，迎来了第一波新茶，名优绿茶中的极品，当属信阳毛尖。信阳毛尖有“绿茶之王”的美誉，系中国十大名茶之一，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，但其茶汤浑浊究竟是什么原因？
1、制茶工艺
近年来部分茶商、茶贩片面追求信阳毛尖茶外形紧细。一是采摘的鲜叶越来越细嫩；二是为了达到外形紧细，需长时间揉捻加工。这样导致制成的干茶外形细，但是成茶的碎茶末增多，外形色泽变暗，汤色泛黄，叶底不完整。这些碎茶冲泡时会漂浮或悬浮在茶汤上，造成茶汤浑浊。
制茶时，如果摊放时间短，后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚就会发生化学反应出现浑浊。而后期揉捻过重，也会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀。
茶叶锅式机械由于出叶不净，茶叶和茶汁易附在锅壁上形成焦叶、锅巴。由于信阳毛尖品质特征是外形细、圆、紧、直，峰苗挺秀，色泽翠绿润、白毫显露，信阳毛尖在加工过程中，要求无论是手工还是机械化加工，都是在炒锅中做形，由于采用低温度在锅内长时间揉捻做形，茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表而，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。
2、冲泡方法
冲泡用水
信阳毛尖冲泡大多选用自来水或井水．选择,用纯净水冲泡极少。衡量水质硬度的一项重要指标是Ca离子浓度．Ca离子浓度是导致茶汤“冷后浑”浑浊的重要因子．尤其井水冲泡茶样．地下水Ca离子浓度大，硬度高，茶汤“冷后浑”现象明显，茶汤易产生浑浊。不同用水pH值不同对茶汤浑浊程度也有一定影响。
冲泡时间
信阳毛尖以冲泡水温100℃、时间4分钟时茶汤的感官品质最佳：部分原料特别细嫩、揉捻较重的信阳毛尖，则以冲泡水温100℃ 、时间3分钟或冲泡水温80℃ 、时间5分钟感官品质最好；如果冲泡时问过长，茶汤色暗且不明亮。因此选择适当的冲泡时间和水温有利于茶汤的明亮度。冲泡信阳毛尖， 以冲泡水温80℃、
冲泡用量
研究结果表明茶汤浓度越高，越容易形成“茶乳酪”沉淀[13,1 。冲泡时茶叶用量增加，由“冷后浑”引起的茶汤浑浊几率增大。一般情况下，特级、一级、二级标准的信阳毛尖茶叶用量按茶水比1：50冲泡，二级以下按照茶水比1：40冲泡。
3、加工条件
简陋落后的加工设备
目前， 生产信阳毛尖的加工设备是传统老式设备，新型的清洁化加工设备较少，尤其是连续
化、自动化的新型加工设备更加缺乏。在加工过程中茶叶容易受到加工设备的污染， 如传统手工炒制的茶叶中经常含有炒茶把的断条和炭灰； 机械化加工过程中，由于设备落后，机器上的锈片、润滑油等经常污染茶叶。
总结信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因，针对名优绿茶信阳毛尖茶汤浑浊现象可以得到缓解的方法：
（1）选择合适的优良茶树品种
（2）优化改善加工工艺参数和流程
（3）实施茶叶加工“洁净工程”
（4）普及科学的茶学知识
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华伟