“不苦不涩不是茶”这一观点的提出
其实是对茶叶风味的探讨
而普洱茶的风味并不局限于苦与涩
现在让我们进一步分析
普洱茶的风味到底有什么
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/喝茶的目的
是什么?/
当我们想要弄清楚“不苦不涩不是茶”这句话对不对时，我们得先弄清楚喝茶的目的是什么?
喝茶，无外乎追求它的提神功能或是对茶叶的风味欣赏。
一方面，我们出自于身体的刚需，需要通过茶叶来快速解渴或提神。
另一方面，我们追求茶叶本身所带来的风味。而这个风味包含了茶叶本身的鲜、甜、香气以及层次感。
高浓度、高苦涩度的茶叶，通常出现在老师的大茶缸、父辈的搪瓷缸中，这是过去喝茶的一种习惯，仿佛只有高苦涩度的茶才能满足日常品饮的需求。
但随着时代的发展，越来越多的喝茶人开始关注茶叶中的风味。
当我们明确喝茶的目的后，不难发现，提出“不苦不涩不是茶”这一观点的，仅仅是将喝茶置于提神等功能之上，忽略了茶本身的风味感受。
/茶的风味
是什么?/
在我们品饮的过程中，通常以嗅觉和味觉来感受茶叶中的风味。
这些风味，主要来源于茶叶中的“有效内含物质”，即茶多酚、氨基酸、咖啡碱和糖类。
其中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类物质影响了我们味觉的感知，他们是茶叶涩、苦、鲜、甜的构成物质。
咖啡碱：
当我们说到茶叶提神时，其实是茶叶中的咖啡碱起了作用。
咖啡碱为茶叶提供了苦味，同时它还是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。
茶汤越苦，意味着它所含有的咖啡碱越丰富，这便是我们需要用茶叶来提神时，把茶汤泡得又苦又涩的原因。
茶多酚：
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它为茶叶提供“涩味”。
茶叶中的茶多酚包括30多种多酚类物质，主要分儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类，其中占比最高的为儿茶素。
研究表明，茶多酚等活性物质能够提高人体内酶的活性和综合免疫能力，几乎可以这么说，茶多酚，就是我们喝茶时最需要的那类内含物质。
氨基酸：
茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占氨基酸总量的50%以上。
茶氨酸是影响茶叶鲜爽度的主要因素，充足的氨基酸不仅能给茶叶带来明显的鲜味，还能在一定程度上缓解茶的苦涩味。
糖类：
茶汤中的甜味主要来源于单糖、双糖这种可溶于水的小分子物质。
另外，茶叶的甜味与果胶也分不开关系。
果胶是形成茶汤粘稠度的重要影响因素，丰富的果胶使得茶汤口感浓郁顺滑，增加了茶汤的醇甜之感。
当苦味与甜味相互融合，达成一种苦甜交融的风味时，便使茶叶呈现出丰富的层次感，这是我们在品饮茶汤时，味觉所能感受到的风味。
另一方面，香气是我们品饮山头茶的重要一环，也是嗅觉所感知到的风味，不同产区、山头会呈现出不同的香味。
例如昔归古树茶的菌汤香，铜箐河的馥郁花香，大雪山的浓郁蜜甜香...甚至熟茶中所带有的枣香和麦秆香，都值得我们细细品味。
不难发现，当我们现在聊新一代以风味审美为基底的饮茶体验时，我们较少去描述“不苦不涩不是茶”，而是更加立体、更加全面、更多角度的去看待我们喝茶的目的。
